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摘要:蒙古族是生活在北方草原的少数民族。由于地理环境和社会环境的不同，在漫长的历史中形成了自己独特的民族饮食文化。本文主要对蒙古族食品产业进行了界定，探讨了蒙古族食品产业与蒙古族饮食文化的关系，并进一步分析了蒙古族食品的特点和优势。关键词:蒙古食品，蒙古食品工业，蒙古餐馆中的蒙古食品文化

摘要:蒙古族是生活在北方草原的少数民族。由于地理环境和社会环境的不同，在漫长的历史中形成了自己独特的民族饮食文化。本文主要对蒙古族食品产业进行了界定，探讨了蒙古族食品产业与蒙古族饮食文化的关系，并进一步分析了蒙古族食品的特点和优势。

关键词:蒙古食品，蒙古食品工业，蒙古餐馆中的蒙古食品文化

蒙古族食品工业是烹饪技术、饮食器具、风味菜肴、年货食品、店铺装饰、服务礼仪、酒茶文化等的工业体系。蒙古饮食进入市场后形成的。蒙古族食品工业以蒙古族饮食文化为基础，传承蒙古族传统饮食文化，同时进行再创造和创新，进入市场，服务大众。随着内蒙古经济的发展，市场的繁荣，旅游业的发展，人民生活水平的提高，其发展势头越来越好。蒙古族食品产业作为面向大众的市场产品，正在成为蒙古族特色经济的一部分，成为展示蒙古族饮食文化的最佳窗口。蒙古族食品工业，以其丰富独特的蒙古族饮食文化为背景，将主导现代餐饮业。

一、蒙古族餐饮业(以下简称蒙古族餐饮业)的定义和特点

(一)蒙古族餐饮业的定义

蒙古族餐饮业，简称蒙餐业，是指以提供蒙餐为主的餐馆、饭店、饭店、饭店。蒙古食品业具有餐饮企业的一般属性，其突出特点表现在其文化属性上。蒙古族食品工业最基本的特征是蒙古族人民在草原生态环境中形成的食品种类以及由此衍生的饮食文化。

(二)蒙古族食品工业的特点

除了在食品内容上体现蒙古族饮食文化外，蒙古族食品工业还表现出以下特点:

1餐厅、酒楼等。，经营蒙古餐，在其名称中体现蒙古特色，突出蒙古饮食文化。我们经常可以通过一个人的名字来判断他的国籍。同理。如果一个餐饮企业以具有蒙古族特色的名称命名，就会突出蒙古族饮食文化的主题。如巴彦浩日瓦、察哈尔、草原放牧等。

2菜肴的名称和内容体现民族特色。比如达汗羊肚、昂琴红烧牛排、豪特烤羊腿、草原节等等。

就餐环境具有蒙古族民族特色。主要体现在立面设计、logo、装修风格、主色调、菜单设计、配饰、桌椅、陈设等方面。视酒店的规模和档次而定。关注程度也有差异。一般来说，装修颜色以蓝、白、红、黄为主。白色和蓝色是蒙古人自古以来崇尚的颜色。蒙古人信仰黄色宗教，所以有的也用黄色和红色装饰。常见的是在墙上挂蒙古的装饰品，如羊毛挂毯、图画和书法作品，或者挂一些民族饰品。如蒙古刀、兽皮、弓箭、马头琴等。除了提供蒙古风味菜肴，还有中餐。菜单设计大多把蒙古族特色饮食列在前面。

4服务礼仪体现蒙古族特色。经营蒙古餐的酒店服务人员大多穿着蒙古袍，尤其是在门口迎客的。一些小旅馆的服务员穿着短的蒙古衣服或蒙古背心。大型的在服务礼仪和操作流程上也体现了民族特色。如果客人入座，先倒茶；上把手朝向客人放置等。一些高档的蒙古餐馆用马迎接客人。优秀的蒙古族骑手穿着民族服装，骑着排列整齐的战马在前面开路。歌手唱敬酒歌，艺术团列队，手持洁白的哈达唱敬酒歌，向贵宾敬酒献哈达，欢迎他们来到蒙古餐厅。虽然大部分服务人员是蒙古族，但可以提供蒙汉双语服务。

档次较高的蒙古餐馆都有配套的蒙古音乐舞蹈节目招待顾客。

二，蒙古族食品工业的优势

(一)营养优势

传统的蒙古族饮食以肉和奶为主，有许多优质的营养成分和合理的食谱结构。蒙古族的饮食以羊肉为主，现代蒙餐中的许多菜肴也是以羊肉为主。比如绿袍羊排，湘府烤半只羊，可汗宫羊脑，牧羊人绝烤羊肝等等。与其他肉类相比，羊肉营养价值高，含有许多有益成分。至于牛奶，其营养价值已为世人所公认，由五种动物的奶制成的各种乳制品都是提取了牛奶精华的产物。现在的各种新式蒙古餐，在传统蒙古饮食的基础上，进一步改进了烹饪方法，以摆脱油腻的气味，提高蒙古餐的营养价值。比如新蒙餐里的驼掌，营养价值很高。还具有特殊的滋补功效，可以和熊掌齐名。无论是传统蒙餐还是新蒙餐，都更符合现代人饮食对营养和健康的要求。以蒙古族传统饮料马奶为例，它富含蛋白质、糖类和维生素，营养功能接近人奶。研究表明，喝马奶不仅能预防各种疾病，还是一种“由内而外”的美容长寿之品。

蒙古族饮食符合现代人追求营养、保健、绿色的理念。这些合理因素不断被研究证明，被越来越多的人接受。

(2)纯天然优势

蒙餐中的肉和奶都是家畜生产的，是在天然草原上放牧饲养的，有的可以说是“半野生”。辽阔的草原没有化肥农药的集中使用，蒙古族传统观念一直反对破坏自然。从大草原带来的野生动物和野菜都是纯天然绿色的，远离污染。

(三)快餐的优势

蒙餐中的许多菜式和食物都是蒙古族牧民在游牧生活中形成的，如炒饭、炒水果、奶茶、涮羊肉、手烤羊肉等，能适应现代快节奏的生活，稍加加工就能成为蒙古族快餐。所以也可以引入自助餐的形式，做成蒙古自助餐。

(四)特色优势

随着餐饮业的快速发展和竞争的日益激烈，经营者要想在竞争中脱颖而出，就必须在创作主题、产品、服务、环境、宣传等方面表现出自己的独特性，树立自己的餐饮形象，形成独特的风味和特色。就特色而言，蒙古族食品工业优势明显。蒙餐以蒙古族传统饮食为基础，从原料到制作方法都继承了蒙古族荤腥奶的饮食习俗，其独特的奶茶和奶酒也明显不同于农耕饮食。其次，蒙古美食业的环境设施展现了蒙古文化，让人们从酒店名称到酒店装修特色都能体会到它的独特性。再次，身着蒙古族服饰的服务人员提供的具有民族特色的蒙古族礼仪和文化节目也是区别于一般饮食的特点。总之，这些基于蒙古族文化的独特优势是独一无二的，可以成为蒙古族食品工业强有力的竞争手段。

(5)市场优势

蒙古族传统饮食文化蕴含着丰富的社会价值和经济价值。随着中国商品经济的发展，蒙古族饮食文化的魅力再现。人们开始加大对传统蒙古饮食文化的开发:一方面，一些蒙古美食精华被重新开发，如一些高端蒙古餐厅重新挖掘蒙古宫廷宴会“骗马宴”，满足了游客和大众丰富的导向和味觉体验心理，其饮食文化的独特魅力再次展现；另一方面，现存的蒙餐不断得到升华和改进。一些蒙古餐馆推出了“新蒙古餐”系列，开发了各种新蒙古餐。内蒙古饭店推出的新系列蒙菜是在传统蒙菜的基础上，借鉴了其他菜系先进的科学烹饪技术和工具。利用内蒙古大草原天然无污染的奶、肉、菜、粮等原料，传承和发扬博大精深的草原文化风格，将饮食、音乐、礼、歌、环境、情感、器物融为一体，形成一种全新的具有浓郁民族特色和浓厚文化氛围的餐饮文化。奶皇风干肉、铁板羊肝、啤酒红焖羊肉、澳特儿六结义、番茄酱牛奶豆腐饼、人参当归炖羊蹄、酸奶芦荟沙拉、鲍鱼骆驼掌、蒙古沙拉等。都属于创新蒙菜。

蒙古族食品工业尚处于起步阶段，对蒙古族传统饮食的挖掘及其在此基础上的重建也处于起步阶段。蒙古族文化历史悠久，不同地区之间存在一定差异，有很大的整理和发展空间。随着蒙古食品工业的进一步发展，会有更多的人参与进来。人们通过丰富原料和提高烹饪技术，使蒙古族的饮食更加符合人们的要求。在内蒙古，蒙古族食品产业作为一个产业，还处于起步阶段，但对当地的旅游市场和餐饮市场影响很大。蒙古食品产业不到“半壁江山”，但很少涉足沿海发达城市和国外市场。可以说市场空间还是很大的。