洋葱怎么煮

洋葱含有硫化合物、维生素C、钾、钙、磷等营养元素，有增加身体免疫力的优点，纤维质也能帮助增加肠胃蠕动，洋葱的硫化合物带有辛辣味，生食较为刺激，而加热炒煮的洋葱辛辣味则会减低，如果使用洋葱来煮汤，洋葱的甜度也会随熬煮而释放到汤中。

哪种洋葱较适合煮汤？

常见的洋葱主要有三种，黄洋葱、紫洋葱、白洋葱，若要用来煮汤，黄洋葱和白洋葱相对适合。黄洋葱的味道稍辣，但煮后会产生甜味，适合炒、炖煮；白洋葱又称牛奶洋葱，外皮呈现白色，辣度与味道较黄、红洋葱温和，甜味和水分较多，因此也适合用于炖煮汤。

至于紫洋葱，具有辛辣味，一般较常生食，搭配沙拉等料理。紫洋葱由于含有花青素，煮后会使汤头产生些微深色，因此一般也比较少用来煮汤。

想煮出清甜的洋葱汤，将洋葱先炒再加水熬煮，运用此技巧更能使其中的甜味与香味释放。

洋葱鸡汤

将洋葱切成大块后入锅炒软，炒出洋葱香气，也让辛辣味消失，再放入鸡肉块一同炒，若鸡肉带有鸡皮，可以先将鸡油炒出后，再放入洋葱拌炒会更有香气。拌炒后加入水进行熬煮，想保留洋葱的口感不过于软烂，可以控制煮的时间，最后以盐巴调味，完成清爽不油腻的洋葱汤。

甘甜苹果洋葱汤

食材加入苹果来炖煮，藉由苹果与洋葱的甜度，让汤变得更甘甜，如果还未尝试过这样的食材组合，可以试著先加入少量的苹果。加入鸡肉、排骨、牛肉或羊肉煮出肉汤，可搭配使用葱、姜等加强去腥。

洋葱浓汤最能直接感受洋葱的甜味，将多量的洋葱切块备好，锅内加入奶油融化后放入洋葱拌炒，炒软并经过闷煮至金黄色但不炒焦，此时火候和时间控制相对重要、有难度，加入盐、糖拌炒后，再加入面粉使其浓稠，最后倒入高汤熬煮、调味，浓郁的洋葱味融入你口。

清爽也好，重口味的洋葱汤也好，改变一下洋葱的使用方式，来煮碗汤暖暖身吧！