正宗鲁菜油焖大虾的传统做法要怎么做？

油焖大虾是一道很经典的鲁菜，但是你不要以为带了经典的做法就很复杂，这道菜正好相反，做法是极其地简单，简单到一看就会的那种。可以说就算是厨房小白只要按照步骤来，一样可以做出酒店级的味道来，话不多说，往下看完你就能明白正宗鲁菜油焖大虾的做法是不是很简单易学。

1、首先要将虾处理一下，用剪刀把青虾的虾脚、虾须和虾枪煎掉，然后用牙签将虾枪处的一个沙包取出来不要，因为这个部位是虾的胃（消化系统），可以说是虾头处最脏的地方，把沙包取出来以后虾头就可以直接使用了，然后从虾的尾部的第2个过节用牙签插进去把虾线挑出来不要，为了让虾更好入味，我们可以用刀在虾背上片开，刀口不用太深，轻轻地滑上一刀就可以了。最后再用清水多冲洗几遍后控干水分备用。

2、在大虾控水的时候我们准备一点配料，半块生姜切丝，一小段大葱切成葱花备用。接着就可以起锅烧热后放一勺食用油，油热以后放入空号水的大虾，大虾下锅后先不要着急去搅动，可以轻轻地晃动锅，要用铲子轻轻的按压虾头，将虾头里面的虾油挤出来，这样做出来的颜色会更好看，味道更加鲜美。一面煎好后翻过来煎另一面，一直将虾煎至两面金黄，整个过程保持中火，每面大概要煎2分钟，也就是说整个煎虾的过程大概要煎4分钟左右。

3、把大虾煎至全部变色，经过煎制的大虾还可以有效地去除腥味，很多人会放番茄酱进去，让颜色更好看，我只能说正宗的传统做法是不会放番茄酱的。大虾煎好后就可以放入准备好的葱姜，接着开大火爆出香味，香味出来后沿锅边淋入半勺料酒或者黄酒去腥增香。然后加入少许的清水，水量不要太多，最多能平到下面还要少一点即可。

4、加好水后就可以开始调味了，正宗油焖大虾传统做法的调味也是极其简单的，只需放入小半勺盐，大概3-4克左右，还要加入大概15克左右的白糖，这个糖的量可以根据个人的口味来适当的增减调整，整个调味的就只需要盐和白糖就可以了，其它的都不需要加。调完味后盖上盖子，用中火焖5分钟。

5、五两分钟后掀开盖子改大火开始收汁，这道菜是不用勾芡的，做出来的效果一样很油亮，颜色很漂亮，照样漂亮，当汤汁变得很浓稠的时候，可以淋入少许的香料油（没有香料油的可以用芝麻香油代替），翻炒均匀后就可以起锅装盘了。

这样一道经典正宗鲁菜的油焖大虾就做好了，味道咸甜适中，超级好吃。虽然是经典的名菜，但是做法是超级简单，配料和调味也是超级地简单，唯一要注意的是，虾一定要用新鲜的，并且前期一定的处理干净，还有就是在煎虾的时候一定要煎久一点，把虾壳煎到酥脆，这样连虾壳都能吃。