炒合菜怎么做？

主料： 猪肉(瘦) 100克 韭菜 75克 绿豆芽 250克 鸡蛋 120克 菠菜 150克 粉丝 30克

辅料： 淀粉(蚕豆) 15克

调料： 味精 3克 香油 20克 料酒 15克 葱油 25克 醋 3克 盐 5克 花生油 30克 大葱 10克 姜 5克 各适量

炒合菜的做法：

1. 春韭摘洗净，切3 厘米长的段；

2. 水泡粉丝用刀略斩，不要过长；

3. 鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许；

4. 将嫩菠菜摘洗净，切8 厘米长的段；

5. 水烧沸，将菠菜放入水中焯过；

6. 瘦肉洗净，切丝；

7. 炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒；

8. 另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味；

9. 将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中；

10. 炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。

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