求一份关于饮食健康的课外资料（5分钟以内读完的，有价值的。。）

随着科学技术的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，人们在饮食上的追求目标必然从"吃得饱"向"吃得好"攀升。 1993年6月13日经国务院批准颁布实施的《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》号召建立科学、合理的膳食与营养结构，提出了"食物要多样，粗细要搭配，三餐要合理，饥饱要适当，甜食不宜多，油脂要适量，饮酒要节制，食盐要限量"的基本原则（简称40字诀）。总的原则是"吃得越杂，获得健康所需的全面营养的机会就越多"。

"饮食者，人之命脉也"是明代医学巨匠李时珍对饮食重要性的高度概括。民以食为天，人之所以能够维持生命、工作、思维，都要依靠食物中的营养供应。膳食如果安排不合理，就会每天都在损害健康，日久天长，自然会造成百病丛生的后果。

那么，合理的饮食结构是怎样的呢？

1997～2000年，中国营养学会陆续推出了营养学家们根据我国国情，为城乡居民们设计的《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》以及具体的量化标准《中国居民膳食营养素参考摄人量》。

为了方便大家在日常生活中根据《中国居民膳食指南》来进行膳食的合理安排，把平衡膳食的原则转化成了各类食物的重量，结合中国居民的膳食结构特点设计成了《中国居民平衡膳食宝塔》。用宝塔的形式来表明，很直观、简单、易懂。

从宝塔的最底层往上数至塔尖***分五层，包含每天应吃的主要食物种类。根据宝塔各层位置和面积不同，可以判断出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

1、最底层是谷类食物，每人每天应吃300～500g(6两～1斤)。

2、第二层是蔬菜和水果，每天应吃400－500g(8两～1斤)，和100-200g(2～4两)。

3、第三层是鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃125～200g(2.5～4两)。其中鱼虾类50g(1两)，畜、禽肉50～100g(1～2两)，蛋类25～50g(0.5～1两)。

4、第四层是奶类和豆类食物，每天应吃奶类及奶制品100g(2两)和豆类及豆制品50g(1两)。

5、第五层塔尖是油脂类，每天不超过25g(0.5两)。

宝塔的建议适用于一般健康成人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整，平衡膳食宝塔的应用原则是：①确定你自己的食物需要；②同类互换，调配丰富多彩的膳食；③要合理分配三餐食量；④因地制宜充分利用当地资源；⑤要养成习惯，长期坚持。

1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过的《中国居民膳食指南》更加明确中国人的合理饮食结构，主要内容有8项：1.食物应多样，以谷类为主。2.多吃蔬菜、水果和薯类。3.常吃奶类、豆类及其制品。4.常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。6.吃清淡少盐的膳食(每人每日食盐量不超过6g为宜)。7.饮酒应限量。8．吃清洁卫生不变质的食物。

在《中国居民膳食指南》中，还介绍了多种食物，包括：①谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素；②动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素；③豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素；④蔬菜水果：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果、各类水果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素；⑤纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。

合理的饮食结构的依据是什么呢？著名心血管专家洪昭光教授用 “一二三四五”，“红黄绿白黑”两句话进行诠释，笔者认为非常正确。

“一”，就是每天喝一袋牛奶。中国的膳食普遍缺钙。

在中国，99%的人都缺钙，从而导致骨痛、驼背、骨折等病症大量发生。正常人每天需要八百毫克的钙，而饮食中只有五百毫克，缺三百毫克，一袋牛奶正好含钙三百毫克。第二次世界大战以后，日本政府每天给中小学生免费供应一袋牛奶，日本人也一代比一代长得高。日本有一句话：“一袋牛奶，振兴一个民族。”牛奶最好在晚上睡觉前喝，因为生长激素在夜里分泌最旺盛。常喝奶的孩子不但身材高还健康聪明，抵抗力强。如果你不能喝牛奶，也可改喝酸奶；如果酸奶也不能喝，也可喝豆浆，但要喝两袋，因为豆浆中的钙含量只是牛奶的一半。

“二”，是指二百五十克到三百五十克碳水化合物。

这也就是半斤到七两的粮食，因人而异。现在社会上胖人多，减肥药也多。实际上，只要调控主食就可调控体重，可以告诉你一句话就可以减肥：“饭前喝汤，苗条健康。”广东人就是最好的例子。北方人大多人高马大，是因为饭后喝汤，越喝越胖。

“三”，是三分高蛋白。

人不能光吃素也不能光吃肉；蛋白质不能多也不能少，三分正好。一分就是一两（五十克）瘦肉或一个鸡蛋或二两鱼虾、二两豆腐。每日三餐要合理搭配。动物中，鱼类的蛋白质最好。吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的，没腿的动物就是指鱼。植物蛋白以黄豆最好，尤其对女性，作用更大。女性到了更年期，血压忽高忽低、出汗、心慌、潮热、骨质疏松病全来了，都是雌性激素下降惹的祸，多喝豆浆可以补充雌性激素。

“四”，就是四句话：“有粗有细、不甜不咸、三四五两、七八分饱。”

美国科学家曾经做过一个实验，让一百只猴子随便吃食，另外一百只猴子则定量供应只让吃七八分饱。十年下来，敞开肚皮吃食的猴子死了五十只，而吃不饱的才死了十二只。中国有句老话说得好，“若要小儿安，三分饥和寒。”

“五”，就是五百克蔬菜和水果。

常吃新鲜的蔬菜和水果能减少一半的癌症。河南有个林县，食道癌最多，后来补充了一些新鲜的蔬菜和水果，食道癌患者明显下降。

“红”，就是一天一个西红柿。

特别提醒男同志，每天吃一个西红柿，前列腺癌的发病率就能减少45%；再就是少量的红葡萄酒可预防动脉硬化，红辣椒可改善情绪、减轻焦虑。

“黄”，就是要多补充维生素A。

中国的膳食不仅缺钙，还缺少维生素A。胡萝卜、红薯、南瓜、玉米、西瓜等红黄色的蔬菜水果含维生素A较多，经常食用可以减少感冒的发生。

“绿”，是指绿茶。

绿茶中含有一种抗氧化自由基的东西，常喝绿茶，能延年益寿，减少动脉硬化、肿瘤。

“白”，是指燕麦粉、燕麦片。

英国前首相撒切尔夫人胆固醇很高，不吃药就吃燕麦面包。每天早晨吃一两燕麦粥，既方便又便宜，特别对糖尿病人，燕麦粥不但能降低胆固醇和甘油三脂，还降糖通便。

“黑”，就是黑木耳。

黑木耳可以降低血液的粘稠度，多吃黑木耳，可以净化血液，不容易得脑血栓。很多老人痴呆都是细小的毛细血管慢慢地堵塞，最后脑子不行了，如果大血管堵住，就会引起半身不遂。血栓栓在脑子里叫中风，栓在心脏叫心肌梗塞。介绍一个偏方：取十克黑木耳，一两（五十克）瘦肉，三片姜，五个大枣，加入六碗水，用文火煲成两碗汤，每天喝一次，连喝四十五天，可有效预防血管堵塞。含维生素A较多，经常食用可以减少感冒的发生。