3.努力开业，成为一家炙手可热的餐厅。

试业务一是试“市场”，二是试“自己”。餐厅能不能经营好，试营业就能看出来。

食客们对试运营并不陌生，但他们的看法却大相径庭:有人说:“我从来不做试运营，但我在好日子里开。”有人说:“我先试用几天再创业，免得创业时手忙脚乱。”"

也有人说:“我的新店先试用他三个月，给店足够的时间让人受欢迎！”

在服务客户的过程中，我们也发现大家都愿意做开业营销，但是在试营业上分歧很大。在别人眼里只是简单的试营业，但也是餐饮管理中的一门学问。

那么今天，根据我们以往的经验，餐厅试营业有哪些门道呢？

试运行是“试”什么？

各行各业都有试营业，餐饮更需要试营业。

试营业就像是餐厅漫长经营生涯的前奏曲。

前奏是指在一首歌曲开始前，预先表明歌曲主题，表达或描绘意境，渲染气氛，引导演唱者进入现场，提醒演唱者情绪、速度、音准、调性、节奏、力度等。前奏给我们带来了具体的音乐形象。

同样的道理，餐厅的试营业，就是提前告知顾客你的经营内容和模式，在顾客面前树立餐厅的形象。

除非你对自己有足够的信心，否则很少有人不试营业就能直接开业。

那么，试运营的目的是什么？

简单来说，对内试“运营”，对外试“营销”。

扩展是:

对内:试营业中遇到的问题，如服务差、客户体验差、产品不稳定、前厅后厨协调不好、餐厅准备不充分等。，可在正式开通前调整完善；

对外:在告知顾客餐厅开放消费的同时，也是顾客判断餐厅定位和服务以确定后续消费的机会。

总之，试运行就像一些项目的准备阶段。试运行中发现的结果和问题，可供正式运行时参考和调整。

二、试营业的正确打开方式

为什么有的餐厅在试营业的时候就倒闭了，有的餐厅刚试营业就红了？换句话说，试营业在某种程度上决定了餐厅的未来。

区别在于运营方对试运行的重视程度，基础准备是否到位。一些餐馆甚至在营业执照和许可证都没有完成的情况下就贸然开始接受顾客，这是不可取的。

餐厅试营业除了条件硬，还要做什么？

1，精准控制试营业时间。

试运营时间的长短没有标准答案，但要看运营商自身和市场的接受程度。有的仅试营业三天就正式开业，自身准备充分；试运营三个月，还是有人觉得准备不充分。

曾经有一家日本料理店，从开始到正式开业经历了半年的试运营。也许这样的举动在一些人看来是不可思议的或者是不必要的。

但是，半年的试运营就能显示出一个品牌的“稳定性”。不求速度，不求质量，在你认为可以正式开通之前，不要结束试运营。

其间，除了寻找品牌自身的问题，这家餐厅也一直在完善自己的供应链。毕竟日料对成分要求极高，品质决定一切。

这样开放后，就可以发挥自身优势，在供应链上做文章。

他们的做法是:开业当天空运一整条蓝鳍金枪鱼到店，供客人现场挑选部位，在哪里吃，有厨师现场烹饪，感受食材的原始魅力。

所以试营业时间长短不是问题，开业前能否满足大部分目标客户的要求才是关键。

2、做好问题总结和反馈工作。

试运行是发现问题和解决问题的时候，也是最容易暴露问题的时候。然后，各方面的问题要进行总结和反馈。

消费体验方面的问题:比如消费者对菜品的满意度，对环境照明的满意度，对服务的满意度；

自助服务过程中的问题:如产品生产速度有多快，产品口味是否稳定，动线是否影响服务，设备运行是否正常，人员培训是否到位等。

总结问题是第一步，第二步是有针对性地解决问题。当然，这还不够。

已经有餐厅总结了试营业过程中遇到的问题，并采取了针对性的解决方案。让消费者看到餐厅解决问题的态度，成功弥补消费者在试营业过程中体验到的不满，拉回好感。

3.不要把试运行当成“试”运行。

俗话说，不要让孩子输在起跑线上。上小学之前要上幼儿园，但是大部分家长都不重视幼儿园的重要性，对孩子特别放松。

但是有些家长很早就开始培养孩子了，在幼儿园的时候其实已经大有领先了。

餐厅的试营业也是如此。

很多人把试运营当成试水，培训不到位，所有设备都没有完全准备好，就贸然创业。

虽然试运行是为了发现问题，解决问题，但并不意味着试运行过程中可以出错。现在消费者对餐厅的容忍度远没有想象中的高，体验差很难回来。所以试运行作为开场炮，从一开始就要认真对待。

试运营的品牌其实是作为正式运营来做的，一开始就严格要求自己，满足客户的要求。口碑出来了，但恐怕没有复购？

如果试运营效果好，可以直接开业，不用做太多营销；如果试运营效果不佳，就要分析问题，解决问题，为正式开业做好充分准备。

跑得快不如跑得稳。品牌发展要从长远考虑。它是热门吗？还是就这么死了？必须在试运行期间进行测量。