冰皮月饼的做法及配方为什么要加澄粉 冰皮月饼用什么

冰皮月饼冰皮的效果就是靠澄粉做出来的，所以要加澄粉，下面介绍做法：

准备材料：糯米粉45g、粘米粉35g、澄粉20g、植物油18g、牛奶185g、糖粉45g、 纯净水60克、芝焙白油8克、月饼馅200克

制作步骤：

1、先将纯净水倒入大碗里

2、将各种粉倒入纯净水一起

3、用硅胶刮刀拌匀至无粉状程度

4、从大碗里取出放硅胶垫上，将冰皮面团按开，中间倒入白油

5、手套一次性手套，将白油和面团一起揉均匀至光滑面团

6、将光滑的面团包上保鲜膜放置松弛一会备用

7、将月饼馅分割成25克一个搓圆备用

8、将松弛好的冰皮分割为25克一个

9、取一个冰皮按扁，将月饼馅放中间

10、将月饼馅整个包起来收口收紧，搓圆

11、手上少许粘点熟粉，将月饼圆球在手心搓一下

12、模具装好花片，将月饼圆球放入模具里

13、月饼口朝下在案板上用力按下推出放盘子里即可

14、做好的冰皮月饼可以放冷藏冰箱里冷藏一下口感更好