美食云南:十大美食排行榜

云南美国的美食就像它美丽的风景一样丰富，流传已久的美食有一百多种。

云南美国的食物口味主要分为两部分：云南风味和民族风味。与不不喜欢吃辣，云南吃起来有点辣；相比湖南、四川、贵州等麻辣地区，云南的味道感觉稍微清淡一些。最具代表性的美食是蒸鸡、牦牛肉、过桥米线等。

云南民族食品以傣、白、彝风味为主，包括香竹饭、烧饵块等。

01蒸锅鸡

清蒸鸡是云南风味名菜之一。它的做法是准备好原料，小鸡，姜，盐，葱，草果等。并把它们放入蒸笼中，然后用纱布把蒸笼封好，放入盛满水的汤锅中，再放在火上煮。用这种方法做出来的鸡肉味道鲜美，既保持了雏鸡的原味，又保持了汤的鲜甜。云南人通常在蒸鸡中加入冬虫夏草、天麻、三七等药材，既增加了蒸鸡的味道，又增加了这道菜的营养，使之成为云南风味独特的滋补名菜。

02牦牛肉

牦牛肉的做法是：先将牦牛屁股去筋膜，然后切丝，芹菜切段；锅烧热，加入少许油，用少许盐炒芹菜，倒入漏勺中沥干；然后，将锅洗净，放在旺火上，加入植物油加热，将锅里的牛肉快速翻炒，边炒边倒入剩余的植物油，待牦牛肉丝的水分已经炒脆时，加入姜末、豆瓣辣酱等，然后放入芹菜和蒜苗，翻炒，马上把蒜苗放在醋里煮，快速翻炒几下，淋上香油和红油。

03过桥米线

说到云南最有名的特色小吃，一定是过桥米线了。

过桥米线由汤料、切片和米线组成。汤：由活鸡、活鸭、猪管骨、排骨等制成。切片：将新鲜鸡胸肉、猪里脊肉、肝、腰、鸟鱼或鲤鱼、鱿鱼切片，薄片食用；线路：首先将大米进行挑选、清洗、漂白、发酵、研磨、沥水、压榨，放入沸水锅中，冷却备用。配以豌豆酱、豌豆尖、黄牙韭菜、玉兰花片、豆腐皮等。将米粉用开水焯一下，放入碗中。

吃法是：将煮好的高汤盛在深碗里，先将各种肉片放入汤中，用筷子搅拌煮熟，再加入各种调料，用筷子将米粉放入汤中即可食用。其风味鲜美独特，让人吃后回味悠长。

04香猪饭

竹筒饭是傣族的一种美食，每年11月至次年2月煮饭最好。这时候叫香竹，是因为竹子里面有一层香膜。

制作方法是：先将竹竹节底部切掉，然后将泡好的糯米放入竹筒中，用芭蕉叶或粽子叶塞住竹筒口，放入水中浸泡15分钟，大火烘烤或蒸笼蒸熟，待米香后取出直接食用。这样煮出来的米饭软糯香浓，吃起来又香又软，让人回味无穷。

到傣族地区旅游，除了这里美丽的风景和人文情怀，唐不要错过这种独特的食物。如果你去傣族人尝试他们正宗的香香竹筒饭，它会让你的唇齿留香，难以忘怀。

05牛肝菌

牛肝菌是云南特有的特产，含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素等营养成分。最好的办法是炒，味道鲜美，药用价值高。

牛肝菌的制作方法有很多，比如三线牛肝菌。做法：牛肝菌用温水浸泡，洗净切丝，牛肝菌丝、荷兰豆丝、红椒丝用开水焯一下，捞出，用清水浸泡，沥干。最后将牛肝菌丝、荷兰豆丝、红辣椒丝放入碗中，加入盐、鸡精、香油搅拌均匀。

06勺儿快

饵块是云南当地的特色小吃。它与煮熟的米饭一起压成块状，通常是圆形煎饼，在炭火上烘烤，然后涂上酱汁和蔬菜馅

带着米香和酱的味道，这种深受当地人喜爱的美食一定会让你胃口大开。

火腿豆焖饭

火腿焖饭是用刚摘下来的新鲜蚕豆做的。去壳去皮后，只剩下豆米。将煮熟的火腿切成指甲大小的块，然后将豆米与一半糯米混合，洗干净，煮熟，倒出米汤。把火腿炒香，然后放入蚕豆米、盐、味精和汤，然后倒入米饭，盖上蚕豆和火腿，用小火炖汤，再把下面的火腿和蚕豆米和上面的米饭拌在一起。这是食物和米饭的组合，白色，红色和绿色，非常吸引人。

08春娟

春卷，叫做弹簧片被古人称为春游的时令小吃。云南春卷的配料很多。他们用甜酱油调味。一定要加香椿和韭菜，以示万物复苏。春意盎然。该食品色泽金黄，外形美观，味道鲜美，咸中带甜，开胃。

现在它在云南以外的其他地方吃春卷很容易，但味道肯定没有这里好。

09薄豆粉

薄豆粉是云南最正宗的早餐。如果它第一次吃豆粉的时候，可能会觉得有点奇怪，因为里面加了姜蒜水，但吃一两次后真的会上瘾。

薄豆粉一定要和油条一起吃，最好是新鲜的油条。蒸熟的油条撕成小块，拌上细豆粉，喝掉。薄豆粉滑脆可口。

10炸牛皮

炸牛皮也是云南的特色美食。将加工好的牛皮煮至半熟。取出后，剥去表皮和皮下脂肪层，只留下中间的真皮层，可以切成小块或条状。炒锅加油，干牛皮和冷油入锅，文火煎至沸出锅外。煎好的牛皮洁白如玉，酥脆可口，蘸上傣族特有的米楠酱，别有风味。常用的米楠有西红柿米楠、牛肉米楠、螃蟹米楠等。

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标题：云南丽江游玩攻略(全彩图文版)

作者：沃克无边工作室

出版社：清华大学出版社

定价：39.80