wish we could say more 为何用could 而不用can?

不用现在时的can，改用过去式的could，这叫虚拟语气。wish表示主观愿望，英语称之为虚拟语气，从句中的主要动词可以用过去式或者省略过去式助动词的动词原形表示。你的句子是不省略情态动词的情况。