泡菜里面加辣椒起什么作用?莲花白怎样泡才好吃？

泡菜里面加辣椒起的作用是调味和去湿。

莲花白的泡法：

材料：泡菜坛子一个，莲花白1个，老姜1块，干辣椒少许，大蒜几瓣，冰糖一小把，凉白开适量，白醋少许，盐少许，VC5片。

做法：

1、莲花白洗净沥干切四块；老姜洗净切厚片；大蒜去皮；VC压成粉末。

2、泡菜坛子洗净，倒入凉白开，将上述材料统统一股脑放入泡菜坛子中，然后盖上盖子，坛口加水密封。

3、等待4-5天就可以取出食用。凉拌、炒肉炒米饭随意。

注意事项：

1、泡菜坛子一定要洗净，不能有油，有油容易坏掉。取泡菜的筷子也要洗净，最好专用。

2、一定要加冰糖，这样泡出来的泡菜才爽脆。

3、第一次制作泡菜的时候，要加点白醋，其的目的是为了加速泡菜水的酸化，以后就不需要加了。泡菜水只要不坏，越陈越香。

4、大蒜过几天会变绿，这是正常的，可以食用。

5、夏天天热的时候，像莲花白这种不耐泡的，2天就可以吃了。

6、如果一不小心，泡菜水长白膜了，不要担心，加一点白酒再加一点盐就能解决问题。

7、泡菜坛子口上密封用的水要定期更换。

8、每次往泡菜坛里续菜的时候，顺便再加一点冰糖、盐。也可以加点花椒。