什么是苏芙哩

苏芙喱，是SOUFFLE的音译。那其实是一种用打起的蛋白混合牛奶调成的面糊烤成，烤成之后既轻且软，质地非常酥松的糕点．口味上可咸（如作正点用的CHEESE SOUFFLE、西兰花SOUFFLE）可甜（如书中提到作甜品用的ORANGE SOUFFLE）。喜宝之所以说它最难做，倒也不是别的原因，因为原料也就是普通的鸡蛋、白脱、面粉、白糖等等（其实西点里五花八门的面坯都是由这几样基本原料的不同配方变化出来的），工序上也跟别的蛋糕大同小异，但SOUFFLE比较特别的一点就是它非常非常的娇嫩——要它在杯中涨发成美丽的形状已非易事（这里面有很多小技巧），而在烘焙的过程中，温度、火候更是一点点都错不得，这方面的控制，甚至严格到你甚至不能中途打开烤箱检查，因为冷热空气的对流所引起的温度变化也会让这蔷薇泡沫一般的SOUFFLE溃不成军，从而让人前功尽弃。最后，在烘烤完成出炉上桌的时候也要非常小心翼翼（最好门窗都要关好），万一来上一阵穿堂风，那又糟糕了……此亦所以喜宝要亲自出马将它自炉中捧出来的道理也。

做法就不详述了,以上有仁兄提供的很清楚了. 另外还需补充的是,使用的烘焙工具最好是专门的烤箱,而并不是带烧烤功能的非专业微波炉.