g古人制冰吗？他们怎么做啊？

祛暑拾趣

古代伏日的冷饮现代人在伏日，除了以风扇、空调驱暑趋凉之外，还可以品尝各种名目的冷饮。古人虽无先进的设施制造冷气，但冷饮却是可以享用的。

制造冷饮，必须先有制冰设备，在古代当然无法做到。但是，他们却很早就懂得了冬季采冰以供夏用的方法，也就可以用冰来制造冷饮了。

《周礼》载；“凌人掌冰，正岁，十有二月，令斩冰，三其凌。”是说凌人掌管冰政，在冬季十二月大寒之时，主持斩冰之事。而要窖藏夏天冰块需要量的三倍才够用，因为其中的三分之二会在凌阴中融化。《诗经·七月》中说：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”“二之日”、“三之日”即周历的二月和三月，“凌阴”是指山阴处的藏冰地窖。

自周代起，后来的各个王朝，都设专门的官吏管理冰政。明人刘侗在《帝京景物略》中，提到北京皇家冬日采冰的事，由皇帝最亲近的侍臣“中涓”负责，当时采冰的时间从农历十二月初八开始。

窖藏的冰，到三伏炎暑再取出来使用。皇帝以赐冰给大臣表示一种特别的宠幸：“六月夏季，正当伏日炎暑之时，内殿朝参之际，命翰林司供给冰雪”(宋·吴自牧《梦粱录》)；“立夏日启冰，赐文武大臣”(《帝京景物略》)。

无论宫廷还是民间，这种窖冰一般都不直接食用，一是用于室内降温；二是用来冰凉食品，因而就有了冷饮。

在宋人所写的《东京梦华录》、《西湖老人繁胜录》、《梦粱录》、《武林旧事》等书中，都提到当时汴京或杭州的冷饮品类，有：砂糖绿豆、漉梨汁、木瓜汁、卤梅汁、红茶水、椰子洒、姜蜜汁、苦水、紫苏饮、荔枝露水、白醪凉水、梅花酒、金桔团雪泡、沉香水等等。从中可看出，冰果汁和冰凉茶是宋人冷饮两大类别。

清人顾铁卿的《清嘉录》中，说到苏州夏日街头叫卖“凉水”的情景：“土人置窖冰，街坊担卖，谓之凉水。或杂以杨梅、桃子、红花之属，俗称‘冰杨梅’、‘冰桃子’。”其方法是把窖冰放在茶水或果汁的周围，使其降温。清人让廉《春明岁时琐记》载：“伏日……有舍冰水者，或有煎苏叶、藿叶、甘草等汤于市中舍之，谓之‘暑汤’。”

此外还有一种“凉粉”可供谈资。这种“凉粉”颜色淡黄，呈半固体、半透明状，加入糖水和果汁，清凉可口。它是用薜荔的果实制成的，方法是将硬壳中带粘性的种子取出，放入布袋里，浸入冷水中，不断用手揉搓，使所含之胶质物渗出布袋，经半个小时的样子，就凝成半透明的“凉粉”了。“木莲即薜荔，自江而南皆曰‘木馒头’，俗以其种子浸汁为凉粉以解暑”(清·吴其《植物名实图考》)。

三伏节按古代的历法，夏至后第三个庚日为初伏，第四个庚日为中伏，立秋后第一个庚日为末伏，又称之为头伏、二伏、三伏，合起来总称为“三伏”。

所谓“冬练三九，夏练三伏”，冬三九为最冷的一段时日，夏三伏为最热的一段时日。

因此，每至三伏，自古及今，都予以极大的关注，民间称之为“伏节”。

在湖南地区，每伏的头一天，讲究吃“伏狗”、“伏鸡”，狗必须是子狗，鸡为子叫鸡(小雄鸡)，以姜、蒜、桂皮等烹炒之，既去热解毒，又可进补，名曰“伏补”。在我的出生地湘潭，还讲究每伏的头一天，必去湘江游泳，称之为“泡伏”，目的当然是以一江清凉之水，洗去身上的燥热。

在古代，一入伏，皇帝会向臣子赐冰，表示一种关切。同时，同僚之间也有赠冰之举，为的是驱退暑热。

“火炎逢六月，金伏过三庚”(宋·包佶《同李吏部伏日呈》)，三伏苦热难当，于是避暑便成了一项重要的内容，或避暑家中，“闭门避暑卧，出入不相过”(宋·程晓《伏日》)。或者到一些清凉之地，如湖上、山中、寺里，去躲避炎热：“拥几若炎火，出门望汀洲。回溪照轩宇，广陌临梧楸”(唐·皎然《伏日就杨评事湖上避暑》)；“绀宇迎凉日，方床御浴衣。清谈停玉麈，雅曲弄金徽”(宋·梅尧臣《中伏日陪二通判妙觉寺避暑》)；“世上炎炎三伏热，难教热到不争门”(宋·张耒《山中伏日》)。

文人墨客喜欢相聚饮酒、品茶，尝试瓜果、冰汁，分韵作诗，以消磨长日。“钩带已逢瓜入座，扶疏还爱树成帷”(白子仪《初伏后偶书呈抑之》)；“蒲葵参执扇，冰果侑传杯”(宋·司马光《和潞公伏日晏府园示座客》)。同时，伏日食粥也十分流行，“饱餐檀粥消长夏”(张耒《伏暑日食粥一瓯尽屏人事颇逍遥效皮鹿体》)。

此外，品茗、沐浴，更是每日不变的“功课”。

三伏烈日炎炎，容易中暑得病，所以必须多方注意，保护身体。同时，因天气炎热，体育锻炼只要得法，更容易收到奇效，“夏练三伏”是很有道理的。

数九寒天河取坚冰 盛夏酷暑清爽四九城——

在炎热的夏天里，有块冰该是多么惬意。过去，老北京可没有冰箱、冷库，他们要用冰，靠的是冰窖。现在在皇城中，依然能找到一些老冰窖遗迹。这些冰窖记录着北京人冬季采冰、储冰，夏季用冰的生活。

北海雪池 皇家冰窖

北海公园东门外的陟山门街，路北有条狭窄的小胡同，叫雪池胡同。一进胡同就可以看到一座残破的古代建筑，它绝大部分埋于地下，上面只露着两米高的城砖砌的矮墙和两面坡的尖顶，一片片零散残留的琉璃瓦显示着它曾经拥有过的辉煌。这就是北京著名的雪池冰窖。

雪池冰窖的冰采自太液池，即现在的中南海和北海水面。冰窖所储的冰主要是供应紫禁城内各处消暑、降温、防腐以及冷藏国家大典祭品，另外还供应兵、工、刑、吏、户、礼六大部的皇族贵胄们使用，是皇家的“官窖”。雪池冰窖始建于明万历年间(1573年后)，已有400多年的历史，是北京乃至全国罕见的皇家御用冰窖。

雪池冰窖隶属于北海，明、清时期的档案中被称为“里冰窖”。因为在德胜门外还有6座与雪池冰窖同年建的皇家冰窖，地处城外，被称为外冰窖。雪池冰窖的位置在民国以前一直归属于皇城宫苑。

过去，雪池冰窖为北京窖冰行业之首，建筑规模之宏大、窖体建筑之坚固、历史之悠久、使用时间之长久、地理位置之优越、供冰对象之特殊，都是其他冰窖无法比拟的。今天的雪池冰窖(5窖和6窖)也是我国仅存的两座皇家冰窖。