北京老字号峨眉酒家火了70年的宫保鸡丁秘诀在哪里？

宫保鸡丁我们都吃过，但是峨眉酒家他们家的是最正宗的一个。

说到北京哪里的宫保鸡丁好吃，那肯定谁人都知道，是峨眉酒家他们家的。这个峨眉酒家，他们家的创建历史是非常优秀的，早在1950年那个时候就已经开始有这个酒家了，我们周总理在去重庆谈判的时候，来到这个北京一家川菜馆儿，就是在这个峨眉酒家。

那个时候的北京有非常多的馆子，比如我们都知道的一些同和居，东兴楼这几个，凭借他们做的宫廷菜比较火爆，适合等到一些婚事或者一些其他的大事情的时候，在这里面摆桌布席可以来这些宫廷菜的大馆子当中，但是像这些，川菜馆儿几乎在北京当中是不是特别有名的，但是伍钰盛他在这个川菜馆做的宫保鸡丁，那是相当不错的。做的方法也是他们自己独创的，做出来的也是非常好吃的，在北京这里也是有着非常多的一个名号的。凭借他的名号，所以这个峨眉酒家这个小川菜馆在北京也开始有了自己的一片小天地。就是凭借他的头排菜宫保鸡丁而出名。

并且他们家的宫保鸡丁为什么会有这么出名的，还是因为他们有一个非常有名的粉丝就是我们的京剧大师梅兰芳，他的饮食以像是清淡为主，我们都知道唱戏的要保护好自己的嗓子，平常都是吃一些清淡的，但是他为什么会对峨嵋酒家这家宫保鸡丁这么宠爱呢。这就更能体现出这个老师傅做的宫保鸡丁是非常的好吃的。并且梅兰芳老师还为这个店铺的头扁写下了峨眉酒家四个大字。因为我们平常吃的宫保鸡丁和宫爆鸡丁是有区别的，如果一些饭店里出的是宫爆鸡丁，那我们就不要点了，那他绝对是不正宗的，一种正确的应该是宫保鸡丁。

宫保鸡丁它的原料主要是鸡肉，我们都知道，但是我们如果选鸡肉的话，一定要选机。腿肉而不是鸡胸肉。鸡腿肉相对来说会比较嫩一些。而且再有一个就是它的配菜配菜，我们多少会黄瓜，但是宫保鸡丁它的更多的配料是花生米，花生米在这里放上去就是一个点缀的作用，非常好吃。另外它的口味很多人做宫保鸡丁都是做酸甜口的70症状宫保鸡丁它是麻辣的，麻辣的会更能体会到鸡肉的这些鲜美。如果来到北京，一定要尝试一下他们家的宫保鸡丁。