【自制佐酱】影音食谱 自制美而美沙拉酱！

自制佐酱影音食谱 自制美而美沙拉酱！

蛋黄酱（法语：mayonnaise），音译美乃滋，有时又称沙拉酱，是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋制成的浓稠半固体调味酱。一般作法中，蛋只使用蛋黄的部分，但也有使用全蛋的作法。我选择全蛋的原因是因为蛋白含有天然抑菌剂，可以保护营养的蛋黄不被细菌入侵。

美而美沙拉酱是带甜味、台式早餐店必涂的沙拉酱，所以不喜欢带甜的,可自行调砂糖的量！

食材 （ 6 人份 ）可按比例减半但至少要有ㄧ颗蛋黄

常温鸡蛋一颗

砂糖80公克

盐4公克

油400 C.C.

柠檬半颗

作法

1.先打匀鸡蛋、糖、盐，打至微微起泡！

2.慢慢加入少量的油搅打融合在ㄧ起后，再继续加油，ㄧ次打入ㄧ小匙油！

3.中途如果太稠时，可加入柠檬调整，真的没柠檬可用白醋取代。

4.直到油全部融合！可用保鲜盒或塑胶袋保存冰箱2个月，但不可沾到水！

如果有手持式直立搅拌棒（机）的朋友，可以将所有材料加在直立式搅拌杯当中，10秒钟瞬间乳化沙拉酱！但要注意整体的温度不能超过摄氏38度会影响乳化的过程。

对生鸡蛋有疑虑的朋友，可以找『巴 斯 德 鸡 蛋 (Pasteurized eggs) 』；运用低温杀菌法杀菌过！台湾可以买勤亿出的杀菌鸡蛋（但是目前只贩售餐厅通路），所以在家我会运用舒肥法料理机，设定摄氏六十度（华氏一百四十度），持续三分半， 简易在家自己杀菌鸡蛋，但是ㄧ定要让鸡蛋降温之后再使用，否则乳化沙拉酱会失败。因为超过摄氏38度以上会影响乳化的过程。

关于鸡蛋杀菌的温度可以参考这篇。

如果不幸失败就将失败的那一份当做液体油，一点一点分次再重新加入新的全蛋（或蛋黄）重新乳化，就可以挽救回来。如果沙拉酱打太多吃不完的部份，我喜欢拿来炒饭、炒菜，就把沙拉酱当作调味的油来使用，效果非常好！

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