广东话的“老牛”是什么意思？

意思是说牛刀，是一种香港黑社会常用的武器，只是香港人喜欢在某些东西前加个“老”字而省去后面，比如说结婚，他们也会说成“老结”死党会说成老死等，和北方人习惯在姓氏前加个“老”字的意义不一样 。

因为不清楚你说的电影里是什么情况所以很难判断他们为什么会说“老牛”，但在香港片里的拿着到说老牛都是指牛刀的意思，就好像周星驰的唐伯虎点秋香里的那两个白痴两兄弟的老师和周星驰较劲时说过一句话：老牛在腰间，的同时也是拿着牛刀的，基本意思是说他牛刀是常常挂在腰间的。

关于广东话：

广州话(Cantonese)是汉藏语系汉语族的一种声调语言，主要分布于广东，广西，香港，澳门等地区，源于古代中原地区的雅言，于秦汉时期传播至两广地区与当地南越族相融合产生的一种语言。

广州话源于春秋战国时期的古汉语，是中国现存是拥有最多古汉语元素的语言。由于在中国历史中，华北及华中曾长期遭受异族入侵，直接带来了语言上的冲击，故雅言在岭南反而保存的较为完整。广州话***有九音，相比普通话的四音更显古色古香。

广州话主要通行于广东、广西及港澳等地区。粤语还是加拿大第三大语言(次于英语和法语)、美国第三大语言(次于英语和西班牙语)、澳大利亚第四大语言(次于英语、意大利语和希腊语)。全世界使用粤语的人口约有1亿，居世界第16位，在意大利语之前。在汉语语族里，粤语是比较成功发展为全功能语言的语种，粤语亦是除普通话外另一种在外国大学有独立教学和研究的汉语。在港澳地区，人们使用粤语拼音输入法，粤语字典等。