流沙包经典制作

流沙包经典制作

　流沙包经典制作好吃吗？在茶楼和包子铺中，随处可见的流沙包自己也可以制作啦！面前的流沙包咬一口，满嘴都是黄，咸香细腻的口感让人满足，再喝上一杯茶，今日份美好又有了！下面跟我一起来看看流沙包经典制作吧！

流沙包经典制作1

　流沙包是茶楼中最常见的小点心，喜欢流沙包的也颇多，那怎样才能做出地道的流沙感觉呢？

　食材清单

　牛奶50毫升

　干酵母 5克

　中筋小麦粉 250克

　冷水130毫升

　淡奶12毫升

　淡奶油50毫升

　泡打粉 5克

　生咸鸭蛋黄5个

　黄油 95克

　吉士粉 35克

　绵白糖 140克

　猪大油 100克

　奶粉 45克

　制作步骤

　步骤1、5个生咸鸭蛋黄放在锡纸上，烤箱提前预热180摄氏度，之后放入烤箱中层烤大约40—50分钟

　步骤2、用筛子和勺子将烤好的咸鸭蛋黄研磨成鸭蛋黄泥

　步骤3、将45g奶粉、35g吉士粉和120g绵白糖放到一起搅拌均匀

　步骤4、50ml牛奶倒入三种粉，搅拌匀均

　步骤5、将100g猪大油、50ml金钻奶油、12ml三花淡奶、130ml冷水，5个鸭蛋蛋黄泥依次放入馅料泥当中，调和成均匀的糊状

　步骤6、调好的馅料放入冰箱的冷冻室保存到容易定型，即可转入冷藏室中。注意不要将馅料冻得太硬，否则容易扎透面皮，只要可以定型后就要转入冷藏室中。注意不要将馅料冻得太硬，否则容易扎透面皮，只要定型后就要转入冷藏室当中

　步骤7、将250g中筋面粉和5g泡打粉混合在一起，过筛

　步骤8、将5g酵母和20g绵白糖混合在一起

　步骤9、夏天加入冷水，冬天加入温水，将酵母和绵白糖调成酵母溶液

　步骤10、将酵母溶液倒入面粉和泡打粉中的混合粉当中，搅拌成三不沾的面团。这个面团不用醒发，直接用来擀皮

　步骤11、将面团切成大小均匀的小面团，之后擀成中间稍厚外侧稍薄的面皮

　步骤12、将馅料填在面皮的中间。用包包子的`手法来包制流沙包

　步骤13、在锡纸杯的内侧抹薄薄的一层油，将包好的流沙包放入锡纸杯中

　步骤14、成型之后醒发大约冬天30分钟，夏天15分钟即可。醒发时最好盖上一层保鲜膜或湿布

　步骤15、蒸锅上火，大火烧开后上汽后，将流沙包放入锅内蒸大约7-8分钟，时间不宜长，时间长容易导致流沙包爆裂

　步骤16、流沙包要趁热吃，晾凉之后沙不容易流出，如果想加热可以再次放入蒸锅蒸大约3分钟即可

流沙包经典制作2

　包子皮的备料：面粉200克（最好不要用高筋面粉）、酵母3克（需要耐高糖类型的）、无铝泡打粉4克、细砂糖18克、食盐1克、植物油2克、水70克。流沙馅的备料：鸭蛋黄至少3个、无盐黄油35克、奶粉35克、吉士粉35克（是一种常见的香料粉，有浓郁奶香味）、糖粉60克、牛奶20克。

　做法

　把吉士粉、奶粉和糖粉混合备用，黄油提前拿到室温下稍微软化。

　鸭蛋黄蒸8分钟左右，然后在碗里压碎，碾压的越细越好，然后加入黄油搅拌均匀。

　把步骤1中的吉士粉、奶粉和糖粉的那个混合粉末，倒进步骤2的鸭蛋黄和黄油的混合物中搅拌均匀。

　在步骤3的复杂混合物中倒入牛奶，然后多搅拌一会（用搅拌机会省事不少），一直搅拌成比较顺滑的馅料糊。

　把这些馅料糊分成大约10份，然后放进冰箱冷冻，冻的硬一些比较好包。冷冻的时间来做包子皮，把准备的所有做包子皮的材料全部混合成一团，揉成一个光滑的面团。

　然后把面团放碗里，盖个保鲜膜试问发酵50分钟（根据温度而定）。发好的面团就根据馅料的数量分成几份，然后压扁面皮，塞个冻硬的馅料球进去，把收口弄好就OK了。