餐厅创业故事:火锅皇后这个牌子是怎么来的？

中国的火锅皇后。华尔街日报

在别人眼里:

有些人，上帝给了他一切，除了翅膀；有些人，上帝只给了他梦想。何永志属于后者。信报记者

2004年初，从事火锅行业22年的何永志经历了人生中又一次严峻的考验。

前不久央视？每周质量报告？栏目为“火锅底料？努力？有问题”报道称，重庆部分火锅底料生产厂家在底料中添加石蜡。“个别商户的违法行为对整个火锅行业造成了严重影响。

2004年2月18日，重庆火锅协会会长何永志劝说石蜡事件始作俑者做客央视新闻接待室，更正重庆火锅名称。

对于何永志来说，她的生活离不开火锅。这位传奇女性，创造了白手起家创业的经典范例。

说起何永志创业的原因，还要从她的婚姻说起。

有人问何永志:？当你只有三口锅的时候，你想过成为亿万富翁吗？它被称为中国吗？火锅皇后？、?中国阿信？重庆小天鹅集团总裁何永志回答:？别说几个亿，就是几百万当时想都不敢想。我以为只要赚到5万块我就不干了！？

从一壶三个开始

19年前，重庆八一路？好吃街？其实一家16平米，只有三张桌子，三口锅，三个打工仔的小火锅店开张了。这家小店是一对夫妇开的，男的叫廖昌光，女的叫何永志。两人用家里仅有的3000元换了这个沿街的店面，做起了小生意。女主人给商店起了名字。小天鹅？。

何永志在家里排行第七。七姐妹？曾经在重庆六一童鞋厂做设计师。丈夫是电工，他们家境不好。他们还在热恋的时候，就为结婚的房子发愁。为了赚钱，何永志每天下班都在家玩？海狐裘皮大衣？还是男朋友的廖昌光，把它拿到市场上卖了。就这样，他们攒了几百块钱，买了一套简陋的私房作为新房。转眼间，夫妻俩已经结婚三年了。

一天，廖昌光对妻子说。要知道，我们住的房子现在能卖到3000块。？对于当时的他们来说，这是一个天文数字。何永志想，用这钱做点小生意不是一举两得吗？于是，何永志和妻子把房子卖了，用这笔钱开了一家火锅店。店开了，何永志忙完第一个月就亏了几十块钱。他们没有灰心，在口味和服务上下功夫，生意终于一天比一天好。几个月后，夫妻俩双双辞职专做火锅店。那一年，何永志29岁。

？小天鹅？我们的生意蒸蒸日上。店里原有的三张桌子根本不够用，店里加桌子也不够用。店里加桌子还是不够。桌子没了，把啤酒箱翻过来，在上面放一块木板当桌子。下雨了，我就打了一把伞，客人们穿上雨衣，依然吃得津津有味。何永志有自己的火锅经营之道。客人说这家老板的服务特别好，调料加的很大。她的顾客大多是回头客。

火锅百味

生意红火，何永志意识到，不扩大规模，不走出去，是不行的。1990，夫妻俩在成都郊区的经济开发区租了一套2000平米的房子，投资18万，开了重庆以外的第一家分店。为了适应市场的需要，何永志专门聘请了一名工程师到法国留学三年，将三层小楼分别装修成欧式、南亚、民族风格，并命名为？重庆小天鹅火锅酒店。。

同时推出？吃饭唱歌跳舞？新花样，试图给餐饮注入艺术和文化。她成立了服装设计工作室，自己制作民族服装，让演员编排各种节目。当餐厅回荡着醉人的音乐，姑娘们伴着音乐起舞时，客人们在吗？小天鹅？不仅吃了一顿好饭，还得到了视听享受。此举迅速在成都引起波澜。小天鹅？突然在成都走红。

有一次，人民的好公仆、时任拉萨市副市长的孔繁森去成都出差，市政府邀请他去最有特色的？小天鹅？吃火锅。第二天，成都军区的领导也邀请了他？小天鹅？吃火锅。第三天，在他离开之前，他和他的朋友们再次来到这里。孔林凡说:？小天鹅？有一种神秘感。？临行前，他邀请包永志夫妇去西藏游玩，并送给她两件珍贵的礼物。

何永志是一个喜欢创新和改变的女人。很多外地人来这里，想尝尝重庆火锅，但是太辣了，受不了。思前想后，她想出了一个把火锅一分为二的办法，于是她自己动手，用锅里的一块木板把红汤和清汤分开。起初，这一招并不成功。因为隔断与锅平齐，第一次煮的红汤总是跳到清汤里去闻。

有一天，何永志和廖昌光爬上河，远远望去。他们看到长江和嘉陵江在朝天门交汇，气势汹涌，浩浩荡荡。两河交汇处混合较慢，但在河流交汇处混合较慢。河中央有一条明显的水线。突然，何永志有了灵感:把火锅中间的隔板做成池的图形，一半清汤，一半红汤，这样两边的汤就不会溢出来了。这就是后来走向全国的鸳鸯火锅。后来，何永志在大锅里放了一个小锅。小壶里盛着清汤，大壶里盛着红汤。你想吃什么就吃什么。从清汤到红汤的味道，但是红汤不容易混到清汤里。？母锅？这个出来了，获得了？世界设计师专利？标题。

资本特许权

1992，天津人荆先生经过四川绵阳。小天鹅？看到小天鹅火锅店边吃饭边唱歌跳舞的热闹场景，你想用它做什么？小天鹅？合作。当时，何永志夫妇有几千万资产，十余家企业，他们在琢磨如何把重庆变成一个城市。小天鹅？低成本扩张，就这样被决定了？小天鹅？人、技术、品牌、韩婧雯投资基金，共同经营店铺。双方一拍即合。6月8日，1994，天津专营店正式开业，一炮而红。仅用了八个月就收回了全部投资。

利用这种商业模式，何永志以平均每月一个的速度起步？小天鹅？火锅加盟连锁店，推广到国内各大城市，在北京、上海、广州等地开设分店或加盟店。1995，小天鹅？先后漂洋过海，落户美国谢尔顿、西雅图等城市，成为拥有超过100家企业，涉及多个行业的跨国集团。何永志被中国贸促会授予？在中国影响特许经营的50个人？荣誉称号。

真情回报社会

当企业越做越大，小天鹅？我开始思考如何回报社会。何永志夫妇在万州投资1亿多元用于移民安置的一期工程，建成为？三峡第一城？什么事？天鹅综合批发市场？。这些年来，小天鹅？各地分支机构向社会福利、教育捐赠500多万元，先后建成小天鹅育才学校、彭咏梧烈士陈列馆，帮助解决了7000多名下岗失业青年的就业问题，安置了654.38+0多万三峡移民，收养了20多名贫困学生。

何永志，自信满满的说，小天鹅？重庆火锅行业会走产业化道路，走向全国，把重庆火锅做成中国的吗？麦当劳？。

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