餐厅经营计划书范文_如何写餐厅经营计划书？
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餐馆经营计划范文I .经营理念
安全第一，效益第二。
“民以食为天，食以安为先”。食品安全关系到顾客的健康和生命，关系到景区的声誉，关系到公司的生存和社会的稳定和谐。没有食品安全，企业的效益就是一句空话。食品安全是公司的重中之重。公司自上而下严格贯彻“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记“食品安全责任重于泰山”。热腾腾的饭菜、菜肴、心脏。
景区自助餐凉了之后，不仅外观难看，口感差，而且难以消化。因此，我们将采取“现炒现炒现卖”的方式，确保游客吃到可口、美味、营养、美观的热菜热饭，体现“顾客至上，以人为本”的指导思想。同时提供“友好、高效、热情”的服务，以诚待人、以情待人，让游客在享受美食的同时，也能感受到环境和服务的美好与温馨。星星之火，可以燎原，关键是做好细节。
我们深知细节决定企业经营的成败。我们以项目管理的模式对餐厅进行整体规划，以小事为重点，从小事做起，将制度转化为员工的执行力和工作习惯，使之落实到餐厅运营过程的每一个细节，从而达到三方满意的经营目标，达到互惠互利的核心局面。
二、企业团队的优势
1.秉承“天道酬勤，厚德载物”的精神，倡导积极健康的企业文化氛围。我们拥有经验丰富的餐饮管理团队，全心全意打造景区品牌餐厅，以强烈的企业责任感赢得游客和社会的认可。
2.“品德好，能吃苦，上进”是我们的用人理念。我们拥有大量经验丰富的管理人才，数十名训练有素的厨师和相关服务员工，有效地保证了各项制度和管理标准的执行。
3、良好的体系通过积极的人和有效的执行，我们为游客提供一流的优质产品，能够充分满足游客多样化的服务和饮食需求。
4.餐厅全体员工时刻牢记“食品安全责任重于泰山”。餐厅严格采用安全卫生管理控制体系，最大限度减少景区餐厅食品安全事故，有效保障游客、景区、餐厅的切身利益。
5.一流的管理水平和服务质量大大提高了餐厅满意度和就餐率，以及景区的入园率，为景区、餐厅、游客“三方满意”的社会效益做出了贡献。实现了景区餐饮品牌的保值增值，提升了景区整体管理绩效，为景区品牌和谐发展提供了有力的后勤保障。
6.在市场经济时代，行业优势互补的诚信合作，促进了双方的共同发展和互利共赢，提高了景区的市场竞争力，提升了景区和餐饮的整体管理水平。
第三，业务定位
将景区内的餐厅打造成以中式自助素食为主要特色，集时尚、养生、休闲为一体的美食俱乐部。
甲级:生态餐饮
高效的管理+安全的环境+贴心的服务+和谐的文化。
1.景区配套餐厅适应了景区未来的发展，满足了游客增加的服务需求，为游客对景区的满意率做出了贡献，促进了景区的稳定发展。
2.作为三亚生态旅游的代表，景区的经营管理不言而喻，所以餐厅的管理也必须达到同样的高度，餐厅必须具备“市场意识、服务意识、品牌意识”，才能引领旅游景区的发展潮流。
b功能齐全，绿色生态，品种丰富，营养均衡。游客来自五湖四海，不同地域，不同文化背景，不同经济能力，饮食需求差异较大。全面优质的餐饮服务是景区发展和品牌知名度提升的有力保障。
四。商业目标
总体经营目标:三方满意(游客满意、景区满意、社会满意)
1.有效保障游客的用餐需求，整合区域游客数量和景区餐厅数量未来发展的因素，合理配置经营规范，提供优质全面的餐饮服务，满足各层次游客的用餐需求。
2.从软硬件入手打造餐厅，做到硬件达标，软件一流，三方满意的高标准餐厅，为景区和谐发展提供强有力的后勤保障。确保餐厅的服务水平能够满足景区和游客的要求，让游客“来的开心，回的满意”，树立景区良好的品牌形象。
3.在确保食品卫生安全和旅行社、游客需求的前提下，以科学高效的管理创造优异的经营业绩，以实际行动回报景区的支持和信任，努力实现景区和餐厅经济效益的双丰收，实现景区餐厅的保值增值，努力打造“和谐餐饮、特色素食”的餐饮品牌。引领海南团餐高端品牌形象，实现双方互利发展、合作共赢的目标。
动词 （verb的缩写）管理团队
餐馆管理计划范文21。市场定位
一家餐厅只能满足顾客的一部分需求，所以需要分析自身的能力，在当地市场威胁餐厅的竞争对手，仔细确定餐厅面向的顾客群体是哪个阶层。(美食广场-普通消费餐饮，茶餐厅-高端休闲)
1.当地饮食习惯和爱好:了解西昌人的口味要求。
了解菜品的原料和配料是否容易采购。
了解顾客的价格接受能力，以便做菜单。
2.用餐人员的用餐形式:了解当地消费市场的消费结构趋向于什么样的状态。
3.用餐环境的布局:人们对用餐环境的需求很多，尤其是空气流通、用餐空间、用餐环境的日常清洁卫生是否有足够的措施。
二。商业目标
盈利，拓展业务。
三。商业哲学
顾客至上。
四。装饰
过道位置采用落地玻璃，达到楼层中间花园一览无余的效果。设计应该简单，用明亮的店面吸引顾客。环境和灯光配合桌椅的颜色，营业时播放轻音乐，给人一种温馨的感觉。店里准备了一些报纸杂志，让客人在餐前餐后都感到舒适。突出优雅的氛围，营造安静的环境，达到休闲的效果。有了开放式厨房，顾客可以看到食物的操作过程。餐具全部是一次性的，或者放在光线充足的消毒柜里(类似北京的酒店门前的餐厅)并架设网线供客人休闲时免费上网。良好的用餐环境和氛围也能吸引客人消费，别说整体，就算每个包间的设计都有风格，也会让客人每次来用餐都觉得赏心悦目，焕然一新。
餐厅风格:温馨、休闲、优雅。门面装修要体现餐厅的特色。
(1)餐厅的地面、墙面、门窗设计要给人以温暖舒适的感觉。菜单的内容和材料要清晰，菜单的封面设计要给人新鲜感。
(2)环境的清洁度。这就要求餐厅桌椅摆放整齐，使桌腿成一条线；餐桌、椅子腿、餐桌上的餐盘，横向看是行，纵向看是列；餐厅的墙壁、装饰品、地板、桌面要干净无尘。
(3)餐厅的环境要适应顾客的性别和年龄。
(4)服务人员的制服具有象征性和影响力。服务人员的制服应与餐厅的风格一致。有特色的制服不仅能烘托气氛，还能促进销售。
(5)餐具要有艺术性。讲究餐具和器皿是中国烹饪的特色之一，设计精良的餐具会给吃饭增添情趣和艺术美感。
(6)桌布和餐巾的协调。
营业场所的选址布局必须考虑布局中的以下内容。
1.厨房的设备配置和座位比例；
2.厨房烹饪和楼层服务之间的协调；
3.餐具的选择，餐桌布置与各种灯光的协调；
4.客人通道和食物通道与厨房之间距离的确认和安排；
5.海鲜池和地下水位的选择及污水处理的设置；
6.配置卫生防疫设施和设备；
7.水、电和照明的引入和控制；
动词 （verb的缩写）雇员
没有一流的员工，就没有一流的服务；没有满意的员工，就不会有满意的客人。树立“客户满意是第一责任”的工作理念，全方位考虑和服务客户，从思想建设上打好业务基础。工作人员着装整洁卫生，让顾客吃得放心。顾客需要什么，服务员必须第一时间赶到，顾客一进店就免费送一杯热茶。
餐饮业的成功，在硬件已成定局后，取决于餐厅管理者。餐厅在确定自己的经营定位和场地布局后，要组织各级人员去实施。如何让餐厅运营起来？这是一个用人的问题。首先要做的是制定用人计划，有目的的选择和使用每个岗位的人员。制定出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要如下:
1.每个员工都有自己的职称、职级、合作人员、工作职责和工作质量标准；
2.详细说明各部门人员之间的隶属关系，实行逐级汇报、逐级负责制的工作模式；
3.制定严格的训练计划，包括日常训练和计划训练；
4.明确规定各岗位的工资收入及相应的激励机制；
5.要正确树立外部客户和内部客户的概念。内部客户是直接为客户服务的一线员工。作为管理层和二线部门，他们是为内部客户服务的人(一线员工)。只有做好了对“内部客户”的服务，才能做好对外部客户的服务。
6.要充分认识80、20理论对餐饮行业的意义。即80%的利润是由20%的产品产生的；80%的问题是由20%的员工造成的；80%的管理(运营)建议产生于20%的管理者。所以，经营好一家餐厅，靠的是20%的管理者和20%的好产品。因此，业主应该授权20%的管理人员。第一件事就是和管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本、市场份额，让管理人员提出更有建设性的建议。第二，要有有限的授权，即在一定范围内，在什么情况下，各级管理者可以决定处理问题，而不必事先询问。当然，事后汇报是必须的，说明情况和处置后达到的效果。
不及物动词操作
餐饮业的经营一般有以下七个指标，即:营业收入、经营直接成本、人力及人力资源成本、能源成本、设备维护成本。餐厅经营是否盈利，取决于管理者在前六个方面的表现。做好商业运营计划是餐饮成功的重要关键。因此，在制定业务运营计划时，应考虑以下因素:
1.营业收入:食品、饮料、香烟、物品；
2.运营成本:各运营项目的成本，如办公、通讯、交通、洗涤、垃圾处理、装修、设备维护等。
3.人工费:工资、劳保(医保)福利、培训费、食(宿)费、制服费(含洗涤)等。
4.能源费用:水、电、燃料、煤气、污水、有线电视等费用；
5.设备维护:各类设备的检修、检查和日常维护。
在制定经营计划时，应根据上述内容，提前对区域内的餐饮市场进行有效的全面调查，获取第一手的详细资料。然后计算出这家餐厅的经营盈亏平衡点，再制定出对这家餐厅切实可行的营业收入指标、成本指标、利润指标等等各种经营指标。
酒店创新要根据顾客的要求进行，充分征求顾客的意见，听取各种反映。对于老客户，要积极寻求改进意见，及时改进工作，让老客户不断感受到新服务、新变化，增强对产品的忠诚度。对于新客户，要加强酒店功能特色的宣传，突出与其他餐厅的区别。要留住客户，产品必须有变化，有创新，有突破。
七。管理
由于餐饮业务环节多，随意性强，人工操作重，管理起来也比较困难。管理保证运营，运营促进管理。要达到这种效果，必须注意以下几点:
保证服务质量和菜单质量是每个管理者工作的核心，服务质量体现了一个餐厅的管理水平。管理是一种群体文化。只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才能达到“善管理”的境界。
员工的管理是一件复杂而困难的事情。有经验且灵活的管理者知道如何提高员工的素质，如何增强员工的凝聚力。
餐饮管理系统是一家餐厅的生命。当今社会是知识经济时代，管理越来越受到企业的重视。管理水平的高低直接影响到餐厅的经营效率。所以“管理带来效益”才是硬道理，制定日常管理制度要着重考虑以下三个方面。
1.人力资源:包括用工制度、薪酬制度、激励制度等。
2.经营销售:包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色、创新要求；
3.财务成本:包括采购系统、成本控制方法和资产管理系统；
根据以上三点，才能真正做到“人人有岗，做事有依据，行动有目标，工作有收益”。
八。广告
1.开业前:在外墙、通道、电梯、沃尔玛商场的显眼位置投放广告。广告内容简单、醒目、易记。
2.10开业前打印传单，发放到西昌人流量大的地区(内容可以是开业奖励、优惠餐)。记账员可以请学生，30-50元/天。
九。销售
1.礼品或优惠券:餐厅可以制作和赠送小工艺品，让顾客觉得在餐厅用餐不仅可以享受多层次的氛围，还可以收到可爱的小玩意。这样既能起到宣传作用，又能提高餐厅的品质。在分配上，礼品的价值可以根据消费水平来确定。
2.厨房可以根据季节，每周或每月推出一些特色菜或特色菜，吸引或刺激顾客消费。
3.建立和收集客户的人事档案，比如客人的生日和联系方式，在客人生日的时候提前发短信和餐厅优惠信息，然后提前发贺信，加强和食客的联系，这样我们就有了一批稳定的客户。
4.沃尔玛员工的用餐问题:经过成本核算，可以给予一定的折扣。比如员工每月在我们店消费至少300元，利润150元，用会员卡或其他方式优惠50元。薄利多销，建立很大一部分客户资源。而且可以在中午和下午的高峰时段营造良好的用餐效果。
X.品牌建设的设想
1.规范服务理念，突出服务特色，细节见真情，有情见功夫。
餐饮服务管理首先是管理者要制定各种标准化的服务程序和标准，树立服务人员对客人的亲切感。服务员应该真正了解客人，充分表现出对客人的关心。要有换位思考的服务意识，为客人着想，用特色服务体现服务档次，用创新给客人“暖心”的感觉和温馨服务的回味。
2.保留特色菜品，及时开放创新菜品，保持各类菜品的品质，展现餐饮实力。
餐饮菜系的种类千变万化，这就要求餐厅将厨师分为两类。极少数厨师(行政总厨和各点厨师)承担同类工业产品的设计师和工匠的职责，主要研究创新菜品，制定食品口味的质量标准，并全程监督执行。这些人的技能和工作态度都是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权并分红。如果厨师有什么修改菜品标准的建议，没有厨师的纠正，任何厨师都不能一意孤行，保持稳定的口感和质感。
我公司在餐厅投资30万元(以实际投资为准)，经营期限为年。
首先，大厅
1.出入口照明。
2、区域部委维护。
3、墙面刷新。
4.空调安装。
5、线路维护改造。
6.企业文化。
第二，后场
1，厨具维修，采购。
2、线路维护改造。
3.零件更新。
第三，设备
1.餐具更换:(1)盘子(2)筷子(3)勺子
食堂原来的餐具使用寿命太长。更换一批有特色的消毒餐具，让学生吃得舒服。
2、表格维护。
第四，餐厅模式
1.公司根据学生需求，计划将学院一楼餐厅打造成以中式快餐为主，风味小吃为辅的美食城。
2.把二楼的餐厅打造成各种丰富炒菜、特色小吃、时尚休闲的美食广场。
第五，菜肴
1，迎合学生心理，计划在菜品比例上多做防御菜(最低的菜5毛钱，最好的3元，每餐有50多个中低档菜，5个叶菜1元，0元以下10元)。
2.大幅增加菜品种类，提高菜品质量，坚持我们多年积累的“少炒、荤菜分锅、现炒现卖”的经验，确保学生吃到好吃、好看、营养的热饭、热菜。
指向和思考
企业精神发展观的合作原则
商业哲学
安全第一，效益第二“民以食为天，食以安为先”。
食品安全关系到顾客的健康和生命，关系到学校的声誉，关系到公司的生存，关系到社会的安定祥和。没有食品安全，企业效益就是一句空话。食品安全是_ _公司的重中之重。公司从上到下，从管理制度到运营细节，严格执行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记“食品安全重于泰山”。
热饭、热菜、暖心的中式快餐一旦凉了，不仅外观难看、口感差，而且难以消化。为此，我们一直坚持“少炒菜，荤菜分锅，现炒现卖”的原则，确保学生能吃到好吃、好看、营养、经济的热饭热菜，体现了我们“顾客至上，以人为本”的指导思想。同时提供“友好、便捷、高效、超值”的暖心服务，真诚、感性待人，让学生在享受美食的同时，感受环境和服务的美好与温馨。
星星之火，可以燎原，关键是做好细节。我们知道，细节决定企业管理的成败。我们以项目管理的模式对食堂进行整体规划，从小处着手，从小处着手，将制度文本转化为员工的执行力和工作习惯，使其渗透到食堂运营过程的每一个细节，从而达到“三方满意”的经营目标，实现多方共赢的和谐局面。企业优势
1.秉承“天道酬勤，厚德载物”的企业精神，倡导积极健康的企业文化氛围，全心全意做好“良心食堂”，以强烈的企业责任感赢得客户和社会协会的认可。
2.我公司与保险公司专门开发了适合我公司的餐饮场所第三责任险。食堂任何意外最高赔付200万，减少了学校的后顾之忧。3.采购过程中的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定询价、比价、定价、反调查、公开招标等控制标准。同时，标准的采购计划是我们实现“零库存”的保障，杜绝因原材料过剩导致物料变质而造成的浪费。
4.十几年的专业发展，200多家食堂的经营规模，我们的敬业精神得到了社会的认可。通过借鉴和吸收他人的优秀，不断提炼和总结自己，积累了丰富的食堂管理经验，建立了有效的管理体系。
5.“品德良好，努力进取”是公司的用人理念。公司拥有大量经验丰富的管理人才和数千名训练有素的员工，有效保证了各项制度和管理标准的执行。
6、一个好的制度通过积极的人和有效的执行，我们的食堂是专门为顾客服务的，是液体产品，可以充分满足学生多样化的饮食需求。；
7.公司全体员工时刻牢记:“对食品安全的责任重于泰山。”公司严格的安全卫生管控体系，最大限度地降低了企业食堂的安全，有效保障了学生、家属和学校最切身的利益。
8.我们采用各种有效的方式与学生这一特殊的用餐群体保持良好的沟通，以掌握他们的饮食需求和思想动态，从而消除隔阂，促进食堂与食客的和谐互动。
9.一流的管理水平和服务质量，大大提高了食堂的满意度和就餐率，为食堂的“三方满意”等社会效益做出了贡献，实现了食堂的保值增值，提高了学校的后勤管理绩效，为学校的和谐发展提供了有力的后勤保障。
10.在市场经济时代，行业优势互补的诚信合作，促进了双方的共同发展和互利共赢，促进了学校下属食堂之间的良性竞争，提升了学校食堂的整体管理水平。
商业导向
把食堂打造成以中式快餐、风味小吃为主，时尚休闲为一体的美食城。
A.档次:高档“酒店式”食堂
高效的管理+安全的环境+贴心的服务+和谐的文化。
★高标准食堂是学校文明建设和后勤服务的窗口。食堂档次的提升适应了社会经济的发展，满足了学生日益增长的饮食需求，有利于学校餐饮服务的满意率，促进了学校的发展和稳定。
★作为福建学校的代表，学校的经营管理实力不言而喻，所以其食堂管理也必须达到同样的高度。食堂要有“市场意识”、“服务意识”、“品牌意识”，才能引领国内学校发展的潮流。
b、功能:全面丰富
价格分级和回味；品种丰富，营养均衡；科学饮食，文化教育
★学生来自不同地域、不同文化背景、不同经济水平的家庭，饮食需求差异较大。全面优质的餐饮服务是学校开展教育和工作的有力保障。
★学校食堂不仅是学生吃饭的地方，也是育人的地方。它是学生社会化过程中至关重要的接触点。和谐的就餐环境，实现了食堂与就餐者的和谐互动；良好的食堂文化能对学生起到潜移默化的教育作用，有助于提高学生的综合素质。
管理措施简介
质量和价格
1，区分等级，明码标价，质价相符。最少的菜是6角，最好是3元的。每餐1元和1元以下的中低档菜40多种，叶菜5种，10种。
2.保证菜品的“色、香、味、味”，让顾客吃到“热饭热菜”。
3.早餐供应15菜以上，午餐和晚餐供应60菜以上；根据不同季节安排当季品种；每半个月推出一款创新菜品，不断丰富菜品种类。
4.店长每天检查菜品质量，确保菜品符合我们公司的生产标准。
安全保健部门
1，食堂工作人员全部持有效健康证和身份证。
2、严格遵守《食品卫生法》、《食品卫生安全五四制度》，采购和采购好食品原料，杜绝“三无”产品入库。
3、严格执行相关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐具消毒、菜肴48小时留样工作；严格执行外国人出入境登记制度。
4.为餐厅投保第三方公众责任险；
做好食堂“四防”工程。
1.开展“5S”管理(整理、整顿、清扫、清洁、扫盲)，改善环境，降低波费，提高效率，提升产品质量和服务水平；卫生区域责任落实到个人制度，每日检查，每周考评。
2.员工统一工作服工作(无人发放2套，安排专人清洗，每天更换，保证衣服的整洁)；戴一次性口罩和手套卖饭。开展“暖心”服务，在平等、互助、尊重的基础上，及时妥善处理员工的意见和投诉，以诚待人，以情待人。
3.每天宣传企业的经营理念，每月进行一次集中学习培训，不断提高员工的服务意识、服务技能和服务水平。
文化和交流
1.贴书画作品(名言，温馨提示等。)，引导学生排队买饭，用餐后主动归还餐具，防止浪费，培养学生文明用餐的良好氛围。
2.设置“失物招领处”(专人登记保管)等便民措施，尽可能为学生提供便利，满足其合理要求。
3.每年适时举办美食节；通过各种方式向学生宣传科学饮食知识。
4.招聘学生膳食顾问，提供勤工助学岗位，定期邀请员工/学生代表座谈，认真听取学生意见，与学生保持良性互动和沟通。
经营成本控制与核算在多年的经营过程中，我公司积累了丰富的管理经验，形成了科学的质量和数量管理体系。我们科学管理效益，用效益创造客户价值。公司确定了一系列运营标准，有效控制了成本和费用，取得了合理的利润。
第一，采购过程的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定询价、比价、定价、反调查、公开招标等控制标准。同时，标准的采购计划是我们实现“零库存”的保障，杜绝因原材料过剩导致物料变质而造成的浪费。
第二，拣货过程的成本控制。
厨房根据生产需要，制定每日所需原料，执行完善的收集标准，及时提供财务数据，杜绝浪费、内部偷工减料等行为，有效控制成本。
第三，生产成本控制。
公司在原料粗加工、切割、搭配、烹饪过程中创造了损耗标准、净标准、菜单标准、工艺标准、流程标准，有效地节约了能源，减少了浪费，提高了产品质量。采用成本控制标准，可以清晰直观地反映厨房生产的菜肴的标准成本，为食堂提供标准数据，保证利润的均衡实现。
四、营业费用的控制是利润的来源。
食堂低值易耗品由专人使用，定期管理，节约有奖，浪费自负的原则。经营目标总体经营目标:三方满意(学生满意、学校满意、社会满意)
◆有效保障学生饮食需求。综合学校将根据现有学生人数、食堂数量、建筑面积和未来发展，合理配置经营规模，提供全面优质的餐饮服务，满足各层次学生的就餐需求。
◆从软硬件入手建设食堂，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的高标准食堂，为学校的和谐发展提供强有力的后勤支持和保障。提升食堂的“文化教育”功能，使其服务于师生生活和学校工作，确保食堂服务水平能够满足学校快速发展的要求。
在保证食品安全卫生、满足师生不同饮食需求的前提下，以科学高效的管理创造优异的经营业绩，以实际行动回报学校的支持和信任；努力实现食堂社会效益和经济效益双丰收，实现食堂保值增值；努力打造“_ _餐饮”引领中国团餐的高端品牌形象，实现甲乙双方互利发展、合作共赢的目标..
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