天津三绝是指

天津三绝是指狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。

1、狗不理包子从清朝咸丰年间一直流传到现在，已有100多年的历史。据说慈禧太后吃后大加赞赏：山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。

2、十八街麻花也是独具特色，在麻花中间夹一条酥馅，馅里有桂花、桃仁、青红丝、冰糖等各种小料，吃起来酥脆香甜，美味可口。而且天津麻花个头大，有的一个就有几斤重，金黄酥脆，颇受人们喜爱。

3、耳朵眼炸糕也是天津名小吃，据说因为该炸糕创始人的店铺紧邻一条狭窄的小胡同，这条胡同正好叫耳朵眼胡同，因而得名。

发展历史

当时天津卖炸麻花的店摊可不少，层次质量各不相同。创始人为与别人竞争，独出心裁，精心设计，除将炸麻花的面改为半发面外，他还在麻花白条中间夹一条含有桂花、糖、桃仁、青红丝、冰糖等各种小料的酥馅。

经过这样设计，炸出来的麻花酥脆香甜，味美适口。而且存放干燥处虽经多日仍能保持酥脆味道。另一方面，桂发祥炸的麻花尺寸较大，能炸出几斤重的大麻花，并且里外一样酥脆，这是一般人难以做到的。

这些大麻花不仅是美食美味，而且是绝妙的艺术品。范桂林根据个人多年实践经验，投料配比讲究准确。根据气温高低的变化，和面时适当地增减肥碱剂量，以用温火炸透为宜。炸出的金黄色酥脆大麻花，受到顾客的啧啧称羡。