舌尖上的新年鲤鱼冻做法

主料

鲤鱼700克

调料

色拉油

适量

葱

1段

姜

1块

生抽

20克

老抽

5克

黄酒

15克

白胡椒

适量

白糖

3克

水

适量

鲤鱼冻的做法

1.原料：鲤鱼700克。配料：葱一段，姜一块，调料：黄酒15克，白胡椒粉少许，生抽20克，老抽5克，白糖3克

2.过程：将鲤鱼去鳞剖肚收拾干净。然后控干水分。葱洗净切末，姜去皮洗净切末

3.炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，加热

4.油六成热时将鲤鱼放进去稍微煎炸，不要过度翻动。翻动过多会散架

5.将葱姜放进去，尽量撒均匀在鱼的表面

6.约半分钟后放入黄酒，老抽，盐，糖，白开水约和鱼身齐平。敞开盖子煮到酒味消散

7.盖上盖子煮到汤汁还剩一层底时调入生抽和白胡椒粉，轻轻晃动锅，让汤汁变均匀，最后大火煮一分钟即可

8.关火盛盘，冷却后放到冰箱冷藏室成冻就行