酒吧管理中常见的问题有哪些？

首先，你要丰富自己的酒水知识。每个新员工进来，你都要负责培训。告诉他们为什么你让他们做的每件事。比如给冰箱补货很简单，但是你要让他们知道，在给冰箱补货的同时，你要记住每瓶啤酒的位置，这瓶啤酒的产地，还有英语。这样客人点酒的时候，你就能很快知道放在哪里，洋酒也一样。酒水的库存也很重要，有助于发现是否有人飞单，或者偷偷把酒拿出来，或者在上班时间喝。能有效控制成本的方法之一。\x0d\通常情况下，班次介于早班和夜班之间，早班和夜班的工作是不一样的。早班一般负责补酒，酒吧清洁，酒吧开业，配料制作等。，而夜班只负责酒水生产、供应和档案收集，所以酒吧领班在交班时负责检查早班的酒水补充情况，仓库不足的货品是否及时上报给仓库管理人员，包括气瓶是否够用。对于一些非常小而众多的事情，我通常会想到这个，忘记那个。建议做一个EXCEL表格，把每天要做的事情都写下来。早班前，在表格上检查要做的工作，并打勾。对于倒班的班次，由当班领班再检查一遍并打勾，主管负责抽查。如果发现任何混淆，找到签名者。\x0d\晚上作弊方法及补救措施1。文档漏洞1。文档集合没有记录。对损失或问题不负责的，无法核实。建立收藏记录。2.没有人检查文件的数量。如果使用后发现没人查，心存侥幸的员工就会利用这样的漏洞作弊，而且因为没人查，就会隐瞒真相。将建立日常审计部门，每天检查文件。3.有据可查的不规范单据一脚踩下去，很容易被使用后继续填写品种的人败坏，但由于接手的人太多，没有\x0d\的方法进行验证，所以很多人共同承担后果。按要求填写酒水单。二、服务员骗了1。借饮料服务员向相熟的酒吧工作人员借饮料出售。请勿在酒吧借酒，违者将受到严厉处罚。2.剩下的酒水服务员会在客人结账后把酒水留着，卖给客人获利。客人结账后，请主管级以上的人\x0d\结账，并将剩余酒水返还吧台。3.服务员把酒存起来，剩下的酒找人签字后存放在吧台，改天再卖。酒吧里只存放高档白酒，节省空间。第二，不会给服务人员可乘之机。此外，主管会要求客人签名，并将其送到酒吧存放。4.服务员私自将饮料和香烟带入市场，然后出售获利。员工进入现场前，应接受保安和主管级以上人员的检查和监督，包括与我公司同品牌的香烟。5.哄抬价格，赚取差价，不要把酒单发给客人，虚报价格。每桌一定要放酒单或酒卡，客人来了也要留酒卡。第三，服务员和酒吧联合作弊。65438+ 2.用过期的酒吧工作人员把存放了一个日期的酒拿出来卖给服务员。一个储存高档白酒，二个酒吧主管\x0d\定期检查储存的白酒，并做好登记上报。3.借用服务员的酒水，故意执行“我卖酒，你卖”的政策来获利。市场关闭后，酒吧主管将每天清点酒水。如果\x0d\发现少了，当天按照公司销售价格补齐。4.勾兑饮料:将退回的剩余开瓶饮料勾兑，下次再卖给服务员。酒吧主管和大堂主管共同监督服务\x0d\工作人员不能将开瓶饮料退回酒吧。此外，酒吧主管盘点时会立即记录获奖饮料。5.可多次使用或无账户的物品，如鲜花、冰块等，不使用单据直接制作，酒吧主管和大厅主管经常保持沟通和监督。第四，收银员和服务员共同作弊。1.酒水退款如果客人买单后，剩余的酒水没有及时退回酒吧，收银员和酒吧会退回酒水并获利。客人付款后，收银员会立即盖章。如需更改，必须由主管签字。主观上必须先和厅监、酒吧监核实。2.结账后作废单据，与剩余酒水或其他酒水一起返还吧台，分享利润。\x0d\酒吧主管和大堂主管应及时监督检查。\x0d\\x0d\2酒吧管理教你几招\x0d\酒吧工作程序\x0d\营业前工作程序。营业前的准备，俗称“开业”。主要是酒吧的保洁工作，取货，补充酒水，吧台的设置，调酒的准备等。\x0d\ (1)酒吧里的清洁工作。\x0d\1。酒吧和工作台的清洁。酒吧酒吧通常由大理石和硬木制成。光滑的表面。每天客人\x0d\喝水时，会在其光滑的表面弄脏或翻少量酒，产生点状污渍，过一夜就会变硬\x0d\清洗时，先用湿毛巾擦拭，再用洗洁精喷洒在表面，直至污渍完全消失。清洁后，应在杆\x0d\的表面喷蜡，以保护光滑的表面。工作台采用不锈钢材质，表面可以直接用洗洁精或肥皂粉擦洗。清洁后，用干毛巾擦干。\x0d\2。清理冰箱。在冰箱里，由于罐装饮料和食物的堆放，底部经常会形成油性灰尘块，网格也会\x0d\因为果汁和食物倒过来粘上水滴和小污渍，所以冰箱必须3天左右彻底清洗一次，从底部\x0d\到网格。先用湿布和清洁剂擦洗污渍，然后用水擦拭。\x0d\3。打扫地板。吧台内的地面多为大理石或瓷砖铺设。每天用拖把擦多次地。\x0d\4。酒瓶和罐装饮料的表面是干净的。瓶装酒散装或混装销售时，瓶身残留的白酒会使瓶身\x0d\黏滑，尤其是餐后甜酒。由于酒中含糖量较高，残留的白酒会在瓶口形成坚硬的颗粒。含有蒸汽和水的瓶装或罐装啤酒饮料，由于长途运输和储存，上面布满了灰尘。瓶装酒和罐装饮料的表面应每天用湿毛巾擦拭干净，以符合食品卫生标准。\x0d\5。清洁杯子和工具。酒杯和工具的清洗消毒要按规定做好，哪怕是每天把不用的酒杯再消毒一遍。\x0d\6。酒吧柜台外的地方每天都要按照餐厅的清洁方法进行清洁，有些餐厅是由公共区域清洁工或者服务员做的。\x0d\ (2)收货。\x0d\1，拿饮料。每天填写酒吧要求的酒水数量(按酒吧库存标准)，见表\x0d\，送酒吧经理签字(小一点的酒店，餐饮部经理签字)，拿到食品仓库让保管员取酒送\x0d\。在这项工作中，取饮料时要特别注意清点数量和核对名称，以免出错。提货后，应在提货单上的收货人栏签字确认。挑选食物(水果、果汁、牛奶、香料等)的程序。)和取饮料的基本一样，只是需要行政总厨或厨师签字。2.衣领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏，收集和补充是日常工作。\x0d\需要领取酒杯、瓷器时，要根据用量规格填写领料单，然后拿到管事部仓库发货。\x0d\您应该在使用之前清洁和消毒吧台。\x0d\3。领导百货公司。百货包括各种表格(酒水供应单、提货单、调拨单等。)和笔记本。棉织品之类的商品。通常一周一到两次。领取百货时，需要填写《百货领料单》，交由酒吧经理、餐饮经理、成本会计签字后，才能拿到百货仓库发货。\x0d\ (3)补充饮料。\x0d\将将军返回的饮料分类堆放，需要冷藏的如啤酒等。果汁等。被放在冰箱里。补充饮品必须遵循\x0d\先进先出的原则，即先收集的饮品先出售先使用，冰柜中存放的饮品先出售给客人。为了避免\x0d\饮料过期存放造成浪费。尤其是水果和水果食品。比如纸质包装的鲜奶保存期只有\x0d\几天，稍有疏忽就会造成不必要的浪费。这是调酒师应该认真对待的事情。\x0d\ (4)酒类记录。\x0d\为了方便成本检查和防止被盗，每个酒吧都需要设立一个酒类记录簿，这个簿叫做:b \x0d\ar簿。它清楚地记录了酒吧每天的库存、取的饮料数量、售出的数量以及余额的具体数字。每个调酒师只要拿出“酒类记录簿”，就能一眼知道酒吧里各种饮料的数量。当班调酒师应准确清\x0d\点数并记录，供上级核对。(5)酒吧装修。\x0d\酒吧装饰主要是瓶装酒和酒杯的装饰。装修有几个原则，就是外观优雅，有吸引力，工作方便，专业性强。酒吧的氛围和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的装饰上。装修要给客人，客人一看就知道这是酒吧\x0d\一个享受喝酒的地方。第一，瓶装酒的摆放要分类，开胃酒、烈酒、餐后甜酒要分开；第二，最贵的价格线和便宜的分开放，比如干色的是蓝迪的，便宜的几十块钱一瓶，贵的几招，重的几千块钱一瓶。这两者不能并排显示。酒瓶之间要有空隙，可以放入适当的酒杯增加气氛，让客人的感受得到满足和享受。经常使用“酒店专用”来销售葡萄酒与展示葡萄酒分开，\x0d\把它放在工作台前面伸手可及的位置，以便于工作。不常见的酒放在酒架的高处，减少从高处取酒的麻烦。酒杯有挂式和摆式两种。挂酒杯主要是用来装点酒吧的气氛，一般不用。因为拿着不方便，所以必要的时候一定要擦干净。放在工作台上的酒杯要便于操作。加冰的玻璃杯(科林杯，平\x0d\底杯)要放在冰桶附近，不加冰的玻璃杯放在其他空位。啤酒杯和鸡尾酒杯可以放在冰箱里冷冻。\x0d\ (6)调酒的准备。\x0d\1。取放冰块，用水桶将冰块从制冰机中取出，放入工作台上的冰块池中，装满；没有冰。他的冰桶可以装冰，盖上\x0d\放在工作台上。\x0d\2。配料如利他林、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆蔻粉等。放置在工作台前，用于制备鲜奶、淡奶、菠萝汁和预发酵果汁等。，打开后装在玻璃容器中(打开后不能存放在罐中，因为钛罐内壁易受潮生锈)放入冰箱保存。橙汁和柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用(保存在冰箱里)。其他用于调酒的\x0d\也要放在伸手可及的地方。\x0d\3。水果摆件，提前切好橙角，和樱桃放在一起。它们被放在盘子里备用，表面用保鲜膜密封。从瓶中取出少量盐橄榄，放入杯中备用。取出红樱桃用清水冲洗干净后放入杯中备用(因为樱桃泡在糖水里，表面太粘)。柠檬片和柠檬角也要切好放在盘子里，用保鲜膜封好备用。以上装饰物应放在工作台上。\x0d\4。酒杯。把酒杯拿到清洁室消毒，需要时放好。工具放在工作台上，底下是餐巾纸。量杯、酒吧勺子和冰夹要用清水浸泡。杯垫。工作台上还放置了吸管、调酒师和鸡尾酒标签(吸管、调酒师和鸡尾酒标签可以放在杯子里)。\x0d\ (7)换棉织品。酒吧里用的棉布有两种。餐巾和毛巾。毛巾是用来擦桌子的，需要用湿水。餐巾纸(镜子布、口腔布)主要用来擦杯子。使用得当，不要沾水。棉布只能清洗一次\x0d\一次，不清洗不能连续使用。每天把脏棉织品送到洗衣房，换上干净的。\x0d\ (8)工程维修，认真检查各种电器、照明、空调、音响:各种设备、冰箱、\x0d\制冰机、咖啡机等。开业前；所有的家具，酒吧，椅子，墙纸和装饰都损坏了。如有不符合标准要求的\x0d\，应立即填写工程维修单，经酒吧经理签字后送工程部，工程部会派人维修。\x0d\ (9)文档表单。检查所需文件、表格是否齐全、充分，特别是酒水供应单、调剂单，以免影响业务。调酒师服务标准(转载)在酒吧里，客人和调酒师只隔着吧台，调酒师的任何动作都在客人的眼皮底下。不仅要注意调制的方法和步骤，还要注意操作姿势和卫生标准。\x0d\ (1)姿势和动作\x0d\调酒时注意姿势正确，不要弯腰或蹲下使。尽量面对客人，大方一点，不要掩饰。任何不雅的手势都会直接影响到客人的\x0d\。动作要灵动、放松、自然、准确，不要紧张。用手拿杯子时，要握住杯底，而不是杯顶，手指不要碰到杯口。调制过程中尽可能使用各种工具和工具，不要使用。特别是不允许用手抓冰块放进杯子里，而不是冰夹里。不要摸头发，揉眼睛，擦脸。你也不允许梳头，照镜子或在酒吧化妆。\x0d\(二)顺序和时间\x0d\准备产品时注意客人到达的顺序，先为早到的客人准备饮料。聚在一起的客人要先给女士、老人\x0d\小孩准备饮料。制作任何饮料的时间都不要太长，以免让客人不耐烦。这就需要调酒师平时多加练习。快速熟练的调制。普通的果汁、汽水、矿泉水、啤酒，一分钟就能喝完。混合饮料均可:分钟至2分钟完成；包括装饰在内的鸡尾酒可以在2到4分钟内完成。\x0d\有时候五六个客人同时点饮料，没必要着急。你可以先一个一个的答应，然后按顺序来。一定要\x0d\x0d\ 5教你几招酒吧管理\ x0d \送给客人。\x0d\ (4)调配酒水的程序\x0d\在酒吧里，由于特殊的经营情况，某些种类的酒水往往会卖完。这时候如果客人再点这种酒，\x0d\如果回答卖完了还是没卖完，就会不高兴，影响酒吧的营业收入。需要马上从其他酒吧\x0d\调所需的酒品种。在酒吧中，名为店内酒吧间转移的酒吧需要填写一式三份的酒水转移单，注明转移酒水的数量和品种，以及从哪个酒吧转移过来。经办人和接收人应签字并提交给酒吧经理签字。第一联送成本会计室，第二联由送饮料的酒吧留存备查，第三联由收饮料的酒吧留存。\x0d\ (5)酒杯的清洗和补充\x0d\客人使用的空杯在营业期间应及时收集，并立即送去清洗消毒。永远不要等一群客人喝完酒。清洗消毒后的酒杯应立即拿回酒吧以备后用。手术过程中要有专人运送\x0d\并补充酒杯。\x0d\ (6)清理台面** \x0d\调酒师要注意经常清理台面，把吧台上客人用过的空杯子、吸管、杯垫拿走。一次性吸管和杯垫扔进* *桶，空杯子送去清洗。台面要经常用湿毛巾擦拭，不能留下脏水痕迹。要回收的空瓶要放回筛子中，其他空罐和* *要轻放入* *桶中，及时送到* *房，避免长时间产生异味。客人使用的烟灰缸要经常更换，更换后要清洗干净。严格来说，烟灰缸里的烟不能超过两根。\x0d\ (7)在其他\x0d\业务中，除了调酒和取物品，调酒师应保持直立姿势，两腿分开站立。不要坐下或*墙，* \x0d\桌子。主动和客人说话聊天，增进调酒师和客人的友谊。多注意观察装饰品是否用完，快用完时及时补充；玻璃是否足够干净，有时候玻璃不干净会有污渍，要及时更换。营业后的工作程序营业后的工作程序包括清洁酒吧，完成每日工作报告，检查饮料，检查火灾隐患，\x0d\关闭电气设备的开关。\x0d\ (1)清理酒吧。营业时间结束后，直到所有的客人都离开了，你才能开始清理酒吧。永远不要把客人赶出去。把所有脏酒杯收起来，先送到清洁室。只有清洗消毒后，才能让它们回到酒吧，才能完成一天的工作。你不能把它们丢得到处都是。* *桶要倒空\x0d\清洗干净，不然早上酒吧会因为* *发酵而充满异味。小心地取出所有陈列的饮料\x0d\放入橱柜。在将它们放入橱柜之前，用湿毛巾清洁瓶口。水果饰品要放回冰箱，用保鲜膜封好。任何打开过的汽水。啤酒和\x0d\其他罐饮料(果汁除外)要全部处理掉，第二天不能重复使用。酒水包装好后，储酒柜要上锁，以防被盗。吧台、工作台、水槽都要清洗。用湿毛巾擦拭吧台和工作台，用洗洁精夹住文件表格后将水槽放入柜内。\x0d\ (2)每日工作报告，主要包括日营业额、客人人数、平均消费、特殊事件、客人投诉等几项。日常工作汇报主要是让上级掌握各个酒吧的详细经营情况和服务情况。\x0d\ 3)清点酒水，根据第二份供应单的数量和酒吧实际酒水数量填写酒水记录簿。这项工作要小心，不要作弊，否则会造成很大的麻烦。特别贵的瓶装酒，应该精确到0.1瓶。\x0d\ (4)检查火灾隐患。所有的清洁\x0d\清点工作完成后，要对整个酒吧进行检查，看有没有可能引起火灾的隐患，尤其是掉在地毯上的烟头。消除火灾隐患是酒店一项非常重要的工作，\x0d\每个员工都应该负起责任。\x0d\ (5)关闭电气开关。除了冰箱，所有的电器开关都应该关掉。包括灯光、咖啡机、咖啡炉、生啤酒机\x0d\电动搅拌机。空调和音响。\x0d\ (6)最后，注意锁好所有门窗，然后将供应单(第二联)、工作报告、酒水调配单发给酒吧经理。通常情况下，酒类领料单经酒吧经理签字后，可以提前放入食品仓库的领料单收集箱。...