我曾经看到个GIF格式的动图，是人体一个细胞 走在纤维神经上的动图

你说的是这个图吧：

如果是的话你的描述有误，这个图讲的不是细胞走在纤维神经上，而是在一个驱动蛋白“背着”一个囊泡，“走”在细胞支架上。

优酷有这个图的视频版介绍，三分钟多，视频名叫“The Inner Life of A Cell”。

英国广播公司BBC也拍制作过一个，1个小时左右，这个可谓良心大作，十分精彩，名叫“Our Secret Universe-The Hidden Life of the Cell”（人体奥妙之细胞战场），你百度搜索“绝对好奇 细胞战场”，就能看到翻译版了。