咖啡味的化学物质

咖啡香是由多种化学物质混合而成的，但是其中最具代表性的是糠硫醇。

糠硫醇是一种有趣的化学物质，不溶于水，且是一种带恶臭的硫化物。

糠硫醇是一个发现较早、应用较广、以咖啡香为典型特征的食用香料品种，微量存在于咖啡中，是构成咖啡香味的特性组分。糠硫醇甲酸酯也具有咖啡香和坚果香。