连锁餐厅是如何管理的？
1，实现经营目标，从客户需求出发。
关于餐厅要达到什么目标的问题，原北京麦当劳食品有限公司蔡曾说，“简单地说，增加顾客的光顾次数，增加营业额，增加利润，才是餐厅经营的最终目标。没有一个餐饮人不想把这些事情做好。同时，食客也考虑顾客想要什么。顾客想要的是方便，食物质量，友好，效率，物有所值，享受，娱乐等等。研究表明，餐厅越能持续满足顾客的期望，他们的消费忠诚度就越高。”
目前餐饮业的发展越来越社会化和娱乐化。比如音乐酒吧的人之所以成为核桃的粉丝，比食物的味道更重要的原因是餐厅给顾客的用餐体验。灯光、装饰、饮品、服务、额外的用餐体验等。，食客为了满足消费预期，愿意为享受型消费买单。通过了解食客的消费需求，餐厅实现了增加收入的经营目标，获得了相当数量的高忠诚顾客。
给出这个案例是为了说明一个成功的餐厅一定要把餐厅的经营目标和顾客的需求结合起来。那么，实现两者结合的基础是什么呢？是系统，即主系统、支持系统和管理系统相互支持、相互协调。
2.完善制度，避免操作短板。
在蔡先生看来，中信斥资6543.8+06亿港元收购麦当劳，将可观的资本转移到实业方向，是麦当劳的一个完美体系。目前中国餐饮市场有602万家餐厅，但真正赚钱的只有20%。有什么问题？国内一些餐饮品牌在管理体系上确实与国外品牌有一定差距。缩小他们之间的管理差距，正是中国餐饮人需要改变的。
3.大数据运营，打破信息孤岛
那么，有了制度，怎么去执行呢？它依赖于一套完整的区域餐厅数据诊断系统。即依托互联网和大数据，所有餐厅的一系列数据，包括收银软件、打卡、经营计划、订单、库存、配送、员工工资等。，汇集在系统中并形成不同级别的各种数据报表，通过权限设置为管理者提供管理依据，从而指导餐厅的整体运营，解决信息孤岛的管理问题。
4.回归竞争本质，利润在于创新。
连锁经营除了要靠一套完整的体系来支撑，更重要的是要有创新的思维能力，能让你的经营锦上添花。麦当劳从20台收银机减少到2台，营业额增长了30%。自助点餐机的应用是其创新思维的制胜点。打破一台收银机对应一名服务员的传统点餐模式，四台自助点餐机轻松解决餐厅人员成本和高峰服务效率问题。蔡先生还强调，麦当劳的模式是成功的，但它不能完全适用于其他餐馆。各餐饮企业应根据自身的内部管理和外部环境，制定适合自身经营的管理制度。
总结蔡总所说的创新思维，可以概括为以下四点:
01，创新要以低成本为主。无论是程序还是产品，提高劳动生产率才是根本出路；
02.差异化。没有差异化就没有定价权，同质化产品价格战没完没了，两败俱伤；
03、专注，做自己最擅长的事，绝不用我们的短板死在别人的长处上；
04、快，市场变化不饶人，别人会为你着想，执行力很重要。
以上内容由天菜尚龙回答，欢迎大家向我们咨询餐饮业务各方面的问题。