明天见～「不死传奇」金针菇为什么久煮不烂？

冬季吃火锅，喜欢加什么料呢？日前卖场推出岁末火锅料大赏，我以「不死传奇—再说一声，明天见」标语，为金针菇久煮不烂、排便还能看到完整形状的特性，做了最佳描述，戳中网友笑穴，勇夺冠军宝座，赢过高丽菜、燕饺、王子面等火锅料！不过，为什么金针菇有如此坚强的韧性呢？让营养师来告诉您！

金针菇煮不烂、难消化　「不死传奇」名符其实

金针菇的热量低、营养价值高，具有帮助稳定血糖、降低胆固醇、辅助减重、促进肠道蠕动和增强免疫力等作用，其爽脆却久煮不烂的特性，更是「火锅党」的最佳拍档，但几乎人人都有吃了金针菇，隔天解便时仍看到完整金针菇的经验，「不死传奇」名符其实！

金针菇之所以久煮不烂和「不死」，关键在于「非水溶性纤维」及几丁质?几丁聚糖（Chitosan）较多。

金针菇「不死」关键：非水溶性纤维！

圣马尔定医院营养室主任侯玟伊表示，金针菇之所以久煮不烂和「不死」，关键在于「非水溶性纤维」及几丁质?几丁聚糖（Chitosan）较多，不像水溶性纤维有容易被煮烂后冷却成冻的特性，非水溶性纤维较不易被煮烂。有些人将金针菇久煮不烂的特性归功于「几丁质」，几丁质与属多糖的纤维素类似，对肠内细菌有抑菌作用。几丁质常见于真菌的细胞壁和节肢动物（如虾、蟹）或昆虫的外骨骼。

而在便便中发现金针菇，不代表它们不被消化，只是选择以「不容易被消化的纤维」呈现健康功能。非水溶性纤维的主要功能是促进肠道蠕动，增加粪便体积，并将体内毒物一起排出。

此外，人类是杂食性动物，不像草食性动物（例如：牛、羊）的胃能够分解纤维，非水溶性纤维无法被人类胃酸及小肠内的胆汁、胰液等酸碱性消化酶分解，因此吃下肚后，容易以原形态被排出。