现在有很多调料，古代没有，用什么做出佳肴？

丰富的调味品资源其实早被我们的祖先很早发现了，其中甘、酸、辛、苦、咸这五味，经过漫长的历史岁月的积累与探索，创制了丰富多采、种类繁多的调味料，对饭菜的色、香、味的形成具有极重要的作用。

我们先来说说盐吧（古代没有碘盐的）。

食盐，又称餐桌盐，盐中的氯化钠是咸味所自来，主要作用能调节细胞间渗透平衡及正常的水盐代谢，是人体血汗中不可缺少成分，又能增添食品滋昧。是人类饮食中所必须最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。盐的始用当甚早。《世本》称炎帝时?宿沙作煮盐。?《本味》述伊尹烹饪理论，有?咸而不减?之说。《尚书?洪范》记商末箕子言，有?润下作咸?，凡咸、苦、酸、辛、甘?五味?，咸为其一。

古代没有味精，也没有鸡精，但是可以通过其他的调味品，比如植物香料，糖，醋，盐这些调味品，也可以做出各种各样的美食来，有时没有鸡精味精就用事先熬好的高汤代替 。还会加入其它的食材进行提鲜。

在古代的时候，贫穷的老百姓是不去追求可口饭菜的，只要能吃饱肚子就好。但是一些达官显贵们吃的饭肯定是很好的。古代没有那些鸡精，味精调料什么的。也就是一些油盐酱醋，他们为了味道能够好一些，有的会借助荷叶的清香味儿，还有各种干果也可以调味儿，他们还会做干菜，就是我们现在的咸菜，灰条菜，豇豆，扁豆，茄子干儿，都能做成干菜。

其实从周代起，人们就已经认识饮食中调味与健康的密切关系，因此那时候起，就有因季节不同及时变换调味品烹调饮食的习惯。大致可分为六类。

一、食用油脂。有：花生油、动物油、菜籽油、大豆油、芝麻油、花椒油、红花油。

二、鲜调味品。有：大葱、葱头、大蒜、生姜、香菜。三、香辛调味品：大茴香、小茴香、莳萝、食茱萸、花椒、丁香、桂皮、辣椒。

四、粒粉调味品。有：食糖、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、椒盐粉、胡辣粉、五香粉。

五、酱制调味品。有：酱油、豉油、虾油、糟油、鱼露、食醋、酒、腐乳汁、甜面酱、辣椒酱、辣瓣酱、沙茶酱、蒜头酱、蜜桂花、芝麻酱、花生酱、菌油、笋油。

六、花调味品。有：桂花、菊花、茉莉花、玫瑰花、夜合花等等。

看到这里我不得不说这些都是古人智慧的结晶啊！