水煮肉片是川菜的一种传统菜式，取材时要注意什么？

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，取材时要注意什么？水煮肉片是一道汉族人初创特色美食，始于重庆市，弘扬于西南地区，归属于渝菜、四川菜中广为人知的家常小炒 ，是一种口味突显的水煮肉片 。由于小肉没经划油，以水煮开，故称水煮肉片。这道菜颜色浓厚，味儿浓厚，香味浓厚，细嫩，突出了四川菜的麻、辣、烫的特点口味。肉和嫩蔬菜是新鲜的的，汤是红色的和油溶性的。煮小肉是四川传统菜，四川基本上每一个家中都能够煮。四川人能够在家中应用目前的原材料和调味料来制做这道菜，做出来的实际效果一点也不逊于酒店大厨师的味儿。

水煮肉片是四川的一种传统菜式，水焯的特点是“麻、辣、鲜、烫”，吃着十分爽，那类鲜，香，烫 辣的觉得,真是超爽了!接着便是在鲜红色料汁中捞一根绿油油的蔬菜...那类全过程别说是不是很漂亮了!那样做水煮肉片必须注意些什么呢?下边便是好多个常见问题：

辣椒干段和麻椒一定要炸得枣红脆香，炸过的朝天椒和麻椒的油用于炒过蔬菜水果。炸香的辣椒花椒切碎之后撒在小肉上，吃起来焦脆满嘴，十分有味道。郫县豆瓣酱一定要炒出香味炒出辣椒油来。浇得滚油一定要烧得很热，浇上来才可以把蒜泥的香气炝出去。让肉质鲜嫩，滑爽的办法是先把小肉用木薯淀粉，蛋清，盐，米酒，腌渍20min，那样做出来的水煮肉片的肉质地十分细嫩，滑爽美味可口。

大家在小肉里添加食用盐2克、白胡椒粉2克、白砂糖少量提味，再倒进一点料酒去腥及其生抽酱油10克。沿着一个方向把料汁打入小肉里，并把小肉搞出胶原纤维。等小肉抓起来较为粘手时，打进一个鸡蛋清，使小肉能更为嫩滑，随后再次翻拌，并腌渍10min。

把锅中的料渣沥整洁，把汤烧至微开后，马上把小肉入锅。不要等到料汁过度烧开再下，要不然小肉非常容易脱芡。大概滑煮1min，把小肉煮定形、越来越很滑滑就行了。起锅前勾入一点芡粉，并把小肉盛出来，上洒备好伤口朝天椒和蒜泥。