锅包肉是什么菜系

锅包肉是东北菜系。

锅包肉原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。

锅包肉起源于中国东北地区，最早出现在辽宁省沈阳市。它的名字来源于烹饪过程中的特殊技巧，即将肉块裹上蛋液和面粉，然后放入油锅中炸至金黄色，最后用特制的酱汁烹制而成。

锅包肉的独特烹饪方法和口味使其成为东北菜系中的代表菜品之一。它的制作过程需要经过多道工序，包括切肉、腌制、裹粉、炸制和烹制等。这些步骤的精细处理使得锅包肉的口感酥脆，外焦里嫩，色香味俱佳。

锅包肉的特点主要体现在：外酥里嫩，经过裹粉和炸制的锅包肉外层酥脆，内部肉质鲜嫩，口感丰富；酱汁浓郁，锅包肉的烹制过程中使用特制的酱汁，使得菜肴的味道更加浓郁，增添了一份独特的风味；色香味俱佳，锅包肉的外观金黄诱人，散发着诱人的香气，入口后能够带给人们丰富的味觉享受。

锅包肉的制作贴士：

1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。

2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

5、锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。